해물 칼국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
해물 칼국수는 바지락, 새우, 오징어 등 해산물에서 우러난 시원한 국물에 손으로 밀어 칼로 썬 넓적한 면을 넣어 끓이는 한식 면 요리입니다.
설명 더 보기
다시마로 밑국물을 잡은 뒤 바지락이 입을 열면서 내는 짭조름한 해산물 육수가 합쳐지며 국물이 깊어집니다. 애호박은 달큰한 단맛을 더하고 대파는 향을 올리며, 국간장과 다진 마늘로 간을 맞추면 깔끔하면서도 감칠맛 나는 국물이 완성됩니다. 칼국수 면은 반죽을 얇게 밀어 칼로 넓게 썰기 때문에 끓이면서 전분이 국물에 풀려 자연스러운 농도가 생깁니다. 넓고 쫄깃한 면 특유의 식감이 진한 해물 국물을 잘 머금어, 건더기와 면을 함께 먹을 때 한 젓가락에 바다 향이 가득 전해집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
바지락 300g은 물 1L에 소금 1큰술을 푼 물에 30분 이상 해감합니다.
새우는 해동해 내장을 빼고 오징어는 손질합니다.
- 2불 조절
다시마 10g을 물 1.2L에 20분 담근 뒤 중불에 올립니다.
가장자리에 기포가 생기면 끓기 전에 건져 맑게 만듭니다.
- 3불 조절
육수에 해감한 바지락을 넣고 중불로 끓입니다.
조개가 입을 열면 떠오르는 거품을 걷어 국물 맛을 깔끔하게 합니다.
- 4불 조절
새우 100g과 오징어 100g을 넣고 1-2분만 끓입니다.
색이 불투명해지면 오래 익히지 않아 질겨지는 것을 막습니다.
- 5불 조절
칼국수 면 200g을 풀어 넣고 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
5-7분 끓이며 붙지 않게 저어줍니다.
- 6불 조절
면이 투명하고 쫄깃해지면 애호박 80g과 송송 썬 대파를 넣어 1분 더 끓입니다.
소금으로 간을 맞춰 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 다시마 밑국물에 바지락이 입 열며 내는 짭조름한 육수가 합쳐짐
- 완성과 마무리
- 색이 불투명해지면 오래 익히지 않아 질겨지는 것을 막습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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