다고지루 (손으로 늘인 밀수제비국)

말린 표고버섯 10개를 국물용 물 1200ml 가운데 400ml에 20분 불립니다.

버섯을 건져 물기를 가볍게 짜고 얇게 채 썰며, 불린 물은 고운 체나 면포에 걸러 흙이나 모래를 제거합니다.

걸러 둔 표고버섯 불린 물과 남은 국물용 물 800ml, 국물용 멸치 100g을 냄비에 넣습니다.

중불에서 끓기 시작하면 5분 더 끓인 뒤 멸치를 모두 건져 맑은 국물을 만듭니다.

우엉 1개는 깨끗이 문질러 씻어 굵고 짧게 빗겨 썰고, 토란 300g은 껍질을 벗겨 한입 크기로 불규칙하게 썹니다.

당근 1개는 세로로 반 갈라 5mm 반달 모양으로 썰고, 불린 표고버섯과 함께 각각 따로 둡니다.

중력분 300g과 찹쌀가루 150g을 큰 볼에서 고르게 섞습니다.

반죽용 물 240ml를 조금씩 부어 귓불처럼 부드럽고 손에 심하게 붙지 않을 때까지 7분 치댄 뒤 덮어서 실온에서 30분 쉽니다.

국물을 다시 끓여 우엉을 먼저 넣고 5분 익힙니다.

토란, 당근, 채 썬 표고버섯을 넣어 12분에서 15분 끓이고, 토란에 젓가락이 절반쯤 들어가면 연한 간장 100ml를 섞습니다.

쉰 반죽을 한입 분량씩 떼어 손가락으로 약 5cm 길이, 2cm 너비의 얇고 짧은 조각으로 늘입니다.

끓는 국물에 서로 붙지 않게 하나씩 넣고 6분에서 8분 익혀 모든 반죽이 떠오르고 가장 두꺼운 중심에도 마른 밀가루 자국이 없는지 확인합니다.

반죽 중심에 생가루가 없고 토란 중심까지 젓가락이 부드럽게 들어가는지 확인해 덜 익었으면 더 끓입니다.

쪽파 20g을 송송 썰어 준비합니다. 국물을 맛보고 가볍게 저어 그릇에 나눈 뒤 쪽파를 올립니다.