카오 카 무 (태국식 돼지 족발 조림 덮밥)

돼지다리 900g을 끓는 물에 5분 데쳐 표면의 거품과 이물질을 제거합니다.

찬물에 헹군 뒤 물기를 빼 둡니다.

냄비에 팜슈가 2tbsp을 넣고 중불에서 녹여 황금빛 카라멜이 될 때까지 가열한 뒤, 마늘 6쪽을 넣어 30초간 볶아 향을 냅니다.

데친 돼지고기와 진간장 4tbsp을 넣어 고기 표면이 진한 소스로 코팅될 때까지 2분간 함께 볶습니다.

물 1200ml, 팔각 2개, 계피 1조각을 넣고 끓입니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 90분을 기준으로 익히되, 젓가락이 쉽게 들어가지 않으면 더 끓입니다. 고기 크기에 따라 시간이 늘어날 수 있습니다.

고기를 건져 도마에 올려 1cm 두께로 썰고, 남은 소스는 강불로 올려 5분 더 졸여 걸쭉하고 윤기 나는 상태로 만듭니다.

밥 위에 썬 돼지고기를 올리고 윤기 나게 졸인 소스를 고루 끼얹습니다.

고기가 따뜻하고 소스가 흐를 때 바로 냅니다.