베트남 쌀국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 510분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
소뼈를 6~8시간 고아 낸 육수에 팔각과 계피, 직화로 검게 그을린 생강과 양파의 향이 배어, 맑으면서도 향이 겹겹이 납니다.
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긴 시간 끓여도 국물이 탁해지지 않도록 뼈는 핏물을 빼고 데쳐 씻은 뒤에 씁니다. 팔각과 계피는 마른 팬에서 향이 올라올 때까지만 볶아 바로 꺼내야 쓴맛이 배지 않습니다. 고기는 얇게 썬 날 소고기를 면 위에 펼쳐 두고 팔팔 끓는 육수를 부어 그릇 안에서 익힙니다. 간은 피시소스를 나누어 넣으며 맞추고, 숙주와 라임, 바질은 따로 곁들여 먹는 사람이 각자 그릇에서 향과 산미를 더합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
소뼈 1500g은 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다.
끓는 물에 데친 뒤 찬물로 문질러 씻어 탁한 맛을 줄입니다.
- 2
마른 팬을 중약불로 달군 뒤 팔각 4개와 계피 2개를 1~2분 볶습니다.
향이 올라오면 바로 꺼내 타는 쓴맛을 막습니다.
- 3
생강 50g과 양파 1개는 직화에 겉면이 검게 그을릴 때까지 굽습니다.
탄 껍질은 심하게 부서지는 부분만 털어냅니다.
- 4
냄비에 소뼈, 구운 생강과 양파, 볶은 향신료, 물 3L를 넣습니다.
약불에서 6~8시간 은근히 끓이며 뜨는 불순물을 걷습니다.
- 5
육수가 금빛으로 맑아지면 체에 걸러 건더기를 제거합니다.
피시 소스 3큰술을 나누어 넣고 짠맛을 맞춥니다.
- 6
쌀국수 400g은 불린 뒤 삶아 그릇에 담고 얇은 소고기 300g을 올립니다.
끓는 육수를 붓고 숙주, 라임, 바질을 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
끓는 육수를 날 소고기 위에 바로 부으면 살짝 익혀집니다.