란저우 소고기 국수 (향신료 맑은 사태 육수면)

소고기 사태 500g은 찬물에 30분 담가 중간에 물을 한 번 갈아 핏물을 뺀다.

끓는 물에 2분 데친 뒤 헹군다.

냄비에 데친 고기와 물 2L, 팔각 2개, 계피 1개, 생강 20g, 마늘 4쪽을 넣는다.

센 불에서 끓인다.

끓기 시작하면 중약불로 낮추고 떠오르는 거품과 기름을 10분 정도 걷어낸다.

국물이 탁해지지 않게 세게 끓이지 않는다.

뚜껑을 살짝 열고 2시간 천천히 끓인다.

고기가 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가면 건져 식히고 육수는 체에 거른다.

거른 육수에 무 200g을 넣고 중불에서 10분 정도 끓인다.

무가 가장자리부터 투명해지면 간장 3큰술과 소금 1작은술로 간을 맞춘다.

중화면 200g은 따로 삶아 헹군 뒤 물기를 뺀다.

그릇에 담고 뜨거운 육수, 얇게 썬 고기, 파, 고수, 고추기름을 올린다.