란저우 소고기 국수 (향신료 맑은 사태 육수면)
한눈에 보기
- 총 시간
- 150분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 12
요리 소개
팔각과 계피, 생강을 넣고 소고기 사태를 2시간 천천히 고아, 향신료 향이 은은한 맑은 육수를 얻습니다.
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중국 간쑤성 란저우의 소고기 국수로, 원래는 손으로 늘린 면을 쓰지만 이 레시피는 시판 중화면으로 대신합니다. 끓이는 내내 잔잔한 불을 지키는 것이 국물이 맑게 남느냐를 가릅니다. 무와 얇게 썬 사태 위에 고수와 고추기름을 올려 맑은 국물에 매운 향을 더합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
소고기 사태 500g은 찬물에 30분 담가 중간에 물을 한 번 갈아 핏물을 뺍니다.
끓는 물에 2분 데친 뒤 헹굽니다.
- 2
냄비에 데친 고기와 물 2L, 팔각 2개, 계피 1개, 생강 20g, 마늘 4쪽을 넣습니다.
센 불에서 끓입니다.
- 3
끓기 시작하면 중약불로 낮추고 떠오르는 거품과 기름을 10분 정도 걷어냅니다.
국물이 탁해지지 않게 세게 끓이지 않습니다.
- 4
뚜껑을 살짝 열고 2시간 천천히 끓입니다.
고기가 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가면 건져 식히고 육수는 체에 거릅니다.
- 5
거른 육수에 무 200g을 넣고 중불에서 10분 정도 끓입니다.
무가 가장자리부터 투명해지면 간장 3큰술과 소금 1작은술로 간을 맞춥니다.
- 6
중화면 200g은 따로 삶아 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
그릇에 담고 뜨거운 육수, 얇게 썬 고기, 파, 고수, 고추기름을 올립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
육수를 맑게 만들려면 처음 끓일 때 거품을 충분히 걷어냅니다.