돼지국밥

돼지 앞다리살 또는 목살 350g을 찬물에 20분 담가 핏물을 제거합니다.

물이 붉은빛으로 물들면 한 번 더 갈아 줍니다.

핏물 뺀 고기를 냄비에 넣고 찬물 1리터를 부어 강불로 끓입니다.

거품이 회색으로 올라오기 시작하면 고기를 건지고 물을 버린 뒤 찬물로 헹굽니다. 이 단계가 잡내 제거의 핵심입니다.

헹군 고기를 사골 육수 900ml에 넣고 중약불에서 60분 푹 삶습니다.

젓가락으로 찔러 핏물 없이 맑은 육즙이 나오면 익은 것입니다.

익은 고기를 건져 결 반대 방향으로 얇게 썰고 접시에 둡니다.

남은 육수에 다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술을 넣어 간합니다. 취향에 따라 소금과 새우젓으로 추가 조절합니다.

뚝배기나 깊은 그릇에 뜨거운 밥 한 공기를 담고 얇게 썬 고기를 가득 올린 뒤 뜨거운 육수를 끓기 직전의 온도로 넉넉히 부어줍니다.

송송 썬 대파, 부추, 통깨를 올리고 소금과 새우젓을 별도로 곁들여 개인 취향에 맞게 간을 맞춰 먹습니다.