ご飯・お粥難しい

カオカームー（タイ風豚足煮込みご飯）

早わかり

合計時間: 140分
難易度: 難しい
分量: 4 人前
材料: 8

料理について

カオカームーは豚の前脚を醤油とスパイスで長時間煮込み、ご飯の上にのせたタイ式煮込み丼です。

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八角・シナモン・にんにくを加えた醤油ベースの煮汁に豚肉を入れ、弱火で2時間以上じっくり煮込むと結合組織とコラーゲンがゆっくり溶け出し、箸を当てるだけで簡単にほぐれる柔らかく艶のある肉になります。煮汁はパームシュガーの甘みと濃口醤油の塩気が絡み合いながら濃度が増し、マホガニー色の光沢のあるソースへと変化します。ジャスミンライスの上に厚切りの肉を並べてソースをたっぷりかけると、ご飯粒の一つ一つに煮汁の香りと旨味が染み渡ります。煮汁に一晩漬けて茶色く色付いたゆで卵の半切り、脂っこさを引き締める漬けたからし菜、そして酢に唐辛子を加えた辛いソースを添えて出すのが伝統的なスタイルです。バンコクをはじめタイ全土の夜市で毎晩売られる最も人気のある屋台料理の一つで、長い調理時間が一杯に凝縮された料理です。

材料

人前

材料名量単位

豚の前脚肉900 gg

濃口醤油4 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

パームシュガー2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

八角2 pcspcs

シナモン1 pcspcs

にんにく6 個個

水1200 mlml

ご飯4 カップ (cup)カップ (cup)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

準備

豚脚900gを沸騰した湯で5分下ゆでし、表面の泡と汚れを除きます。冷水ですすいで水気を切ります。
2

火加減

鍋にパームシュガー2tbspを入れて中火で溶かし、黄金色のカラメルになるまで加熱したら、にんにく6片を加えて30秒炒めて香りを出します。
3

味付け

ブランチした豚肉と濃口醤油4tbspを加えて肉の表面が濃いソースでコーティングされるまで2分間一緒に炒めます。
4

火加減

水1200ml、八角2個、シナモン1本を加えて沸騰させ、蓋をして弱火に落として90分、箸で簡単に割ける程度になるまでじっくり煮込みます。
5

仕上げ

豚肉を取り出してまな板に置き、1cm厚さに切り、残ったソースを強火にして5分さらに煮詰めてとろみとツヤのある状態に仕上げます。
6

火加減

ご飯に切った豚肉をのせ、つやが出るまで煮詰めたたれを均一にかけます。肉が温かく、たれが流れるうちにすぐ出します。

実践調理チェック

仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。

重要な技法: 豚脚を八角、シナモン、醤油で90分煮る
仕上げの目安: ご飯に切った豚肉をのせ、つやが出るまで煮詰めたたれを均一にかけます。
失敗を防ぐ: パームシュガーがきつね色になったらすぐににんにくを加え、色が濃くなりすぎたり焦げたりするのを防ぎます。
保存と温め直し: 煮汁に一晩漬けて茶色く色付いたゆで卵の半切り、脂っこさを引き締める漬けたからし菜、そして酢に唐辛子を加えた辛いソースを添えて出すのが伝統的なスタイルです。