カオカームー（タイ風豚足煮込みご飯）

豚脚900gを沸騰した湯で5分下ゆでし、表面の泡と汚れを除きます。冷水ですすいで水気を切ります。

鍋にパームシュガー大さじ2を入れて中火で溶かし、黄金色のカラメルになるまで加熱したら、にんにく6片を加えて30秒炒めて香りを出します。

下ゆでした豚肉と濃口醤油大さじ4を加えて肉の表面が濃いソースでコーティングされるまで2分間一緒に炒めます。

水1200ml、八角2個、シナモン1本を加えて沸かします。蓋をして弱火で90分を目安に煮込み、箸がすっと入らなければ加熱を続けます。肉の大きさにより時間が延びます。

豚肉を取り出してまな板に置き、1cm厚さに切り、残ったソースを強火にして5分さらに煮詰めてとろみとツヤのある状態に仕上げます。

ご飯に切った豚肉をのせ、つやが出るまで煮詰めたたれを均一にかけます。肉が温かく、たれが流れるうちにすぐ出します。