カオカームー（タイ風豚足煮込みご飯）
カオカームーは豚の前脚を醤油とスパイスで長時間煮込み、ご飯の上にのせたタイ式煮込み丼です。八角・シナモン・にんにくを加えた醤油の味付けで、豚肉を2時間以上弱火で煮ると結合組織が溶け出し、箸でも簡単にほぐれる柔らかい肉になります。煮汁はパームシュガーの甘みと醤油の塩味が調和し、とろみと艶のあるソースに変わります。ご飯の上に厚く切った肉をのせソースをたっぷりかけると、ご飯粒の一つ一つに深い風味が染み渡ります。ゆで卵の半切りと漬けたからし菜を添えるのが伝統で、タイの屋台の夜市で最も人気のあるメニューの一つです。
分量調整
作り方
- 1
豚肉を沸騰した湯で5分茹でて不純物を取り除きます。
- 2
鍋に砂糖を溶かしてカラメルを作り、にんにくを炒めます。
- 3
豚肉と醤油を加え、表面をコーティングします。
- 4
水とスパイスを加えて沸騰させた後、弱火で90分煮込みます。
- 5
肉を取り出して切り分け、ソースはもう少し煮詰めてとろみをつけます。
- 6
ご飯の上に肉とソースをのせて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムーピン（タイ風ココナッツマリネ豚串焼き）
ムーピンはタイを代表する屋台の豚串焼きで、豚肩ロースをココナッツミルク、パームシュガー、醤油、にんにくに漬けてから炭火で焼き上げます。タレが炭火の上でキャラメリゼされて甘く焦げた表面が形成され、中はしっとりと仕上がります。パームシュガーの重厚な甘さが醤油の塩気と調和し、もち米と一緒に売られるのが一般的です。バンコクの朝の屋台に欠かせない庶民の味です。
カオマンガイ・トート（タイ風揚げチキンライス）
カオマンガイ・トートは鶏の出汁で炊いた香り豊かなご飯の上に、カリカリに揚げた鶏肉をのせたタイ式丼です。通常のカオマンガイが茹でた鶏を使うのに対し、この料理は鶏肉ににんにく・こしょう・ナンプラーで下味をつけた後、小麦粉をまぶして油で黄金色になるまで揚げます。ご飯は鶏ガラスープとにんにく・生姜を加えて炊くため、コクがあり風味が深いです。甘辛いチリソースをたっぷりかけて食べるのが核心で、このソースの酸味と辛味が脂っぽい揚げ物とご飯のバランスを整えます。きゅうりスライスと澄んだスープが基本の付け合わせです。
ムーパロー（タイ風五香粉煮込み豚肉）
ムーパローは、豚肉と茹で卵を五香粉・醤油・パームシュガーで長時間煮込むタイ式の煮物です。パームシュガーを先にキャラメル化してから肉を入れて炒めると、表面に濃い茶色のつやが出て、五香粉がシナモン・八角・クローブの複合的な香りを煮汁全体に広げます。卵は長い煮込みの過程で茶色に染まり、中まで塩味の効いた味付けが染み込みます。ご飯の上に煮汁と一緒にのせて食べると、甘みとスパイスの香りがほのかに漂うタイの家庭料理の味を楽しめます。
タイ・ボートヌードル（タイ運河の濃厚牛肉スパイス米麺スープ）
タイのボートヌードルはスターアニスとシナモンで香りをつけた濃厚な牛肉スープに米麺と薄切り牛肉を入れて食べるタイのストリートヌードルです。スパイスを15分以上煮出したスープにナンプラー、濃口醤油、パームシュガーで味付けすると、塩辛くもほんのり甘い深い風味が幾重にも重なります。牛肉は沸騰したスープに1〜2分だけさっと火を通して柔らかい食感を保ち、シャキシャキのもやしと香り高いパクチーが濃厚なスープに爽やかなバランスを加えます。元々バンコクの運河の小さな船の上で売られていた小分けヌードルに由来する料理で、一杯の量が少ない代わりに味の密度が高いのが特徴です。
カオモックガイ（タイ風ムスリムチキンビリヤニ）
カオモックガイはスパイスに漬けた鶏肉を米とともに炊き上げるタイ式ビリヤニです。ターメリックが米に鮮やかな黄色をつけ、シナモン・カルダモン・クローブなどのスパイスがご飯粒の間に深い香りを残します。鶏肉はヨーグルトとスパイスに漬けて柔らかくした後、米とともに蓋をして炊き、肉汁が米に染み込むようにします。タイ南部のムスリムコミュニティに由来する料理で、インドと中東のピラフの調理法がタイの食材と出会い独自に発展した形です。甘いチリソースと澄んだ鶏ガラスープを添え、揚げたエシャロットを散らしてカリカリの食感を加えます。
パッシーユー（タイ風醤油焼きそば）
パッシーユーは、幅広の米麺を醤油とオイスターソースベースの甘辛いソースで炒めるタイ式焼きそばです。強火で十分に熱したフライパンで牛肉を先に炒め、カイランと卵を入れてスクランブルにしてから、戻した麺とソースを合わせて素早く炒めることで、麺が焦げ付かずにキャラメリゼされた香ばしい風味が生まれます。醤油とオイスターソース、黒糖を事前に混ぜたソースが麺に吸収されて深い褐色に染まり、この焦がした味わいがパッシーユーを他の焼きそばと区別する核心的な風味です。カイランの太い茎はシャキシャキしつつもほのかな苦味があり、甘いソースとのコントラストを生み出します。卵が麺の間に入り込み、柔らかい食感の層を加えます。