콩비지죽
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
콩비지와 불린 쌀을 멸치육수에 넣고 끓여 만드는 고단백 전통 죽입니다.
설명 더 보기
양파와 다진 마늘을 참기름에 먼저 볶아 향을 낸 뒤 쌀을 넣어 기름으로 코팅하고, 멸치육수를 부어 끓이다가 쌀이 반쯤 익으면 콩비지와 애호박을 넣습니다. 콩비지는 쉽게 타는 성질이 있어 약불에서 계속 저어주어야 하며, 걸쭉해지면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 콩 특유의 구수하고 묵직한 풍미가 멸치육수의 감칠맛과 어우러져 담백하면서도 포만감이 높은 한식 죽입니다. 콩비지를 집에서 직접 만들려면 불린 콩을 믹서에 갈기만 하면 되며, 시판 콩비지보다 신선한 콩 향이 진하게 나서 죽의 풍미가 한층 살아납니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
불린 쌀 1/2컵은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 애호박 80g과 양파 1/4개는 잘게 다져요.
콩비지는 덩어리를 풀어 두어요.
- 2불 조절
두꺼운 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중약불로 데워요.
양파와 다진 마늘 1/2작은술을 넣어 1분 볶아요.
- 3불 조절
물기 뺀 쌀을 넣고 중약불에서 2분 정도 저어 기름을 입혀요.
쌀알 가장자리가 살짝 투명해지면 멸치육수 3컵을 부어요.
- 4불 조절
육수가 끓으면 바닥을 긁듯 저어 붙은 쌀을 풀고 약불로 줄여요.
쌀알이 반쯤 퍼질 때까지 7분 안팎 끓여요.
- 5불 조절
콩비지 250g과 애호박을 넣고 약불을 유지해요.
콩비지가 가라앉아 타지 않도록 5분 정도 계속 저으며 끓여요.
- 6마무리
죽이 주걱 자국을 잠시 남길 만큼 걸쭉해지면 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술로 간해요.
불을 끄고 3분 두었다가 담아 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 쌀을 참기름에 먼저 볶아 기름 코팅으로 고소한 죽의 바탕이 잡힘
- 완성과 마무리
- 죽이 주걱 자국을 잠시 남길 만큼 걸쭉해지면 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술로 간해요.
- 실패 방지
- 콩비지가 가라앉아 타지 않도록 5분 정도 계속 저으며 끓여요.
- 보관과 재가열
- 두꺼운 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중약불로 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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