애호박찌개

애호박 1개는 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 양파 100g은 얇게 채를 썹니다.

돼지고기 150g은 국물 맛이 잘 우러나도록 한입 크기로 얇게 썰어 준비합니다.

냄비에 돼지고기와 다진 마늘 1큰술을 넣고 약불에서 2분 정도 볶습니다.

고기 겉면이 익으면서 돼지 기름이 냄비 바닥에 충분히 나올 때까지 기다리는 것이 핵심입니다.

고기 기름이 나오면 고추장 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣습니다.

고추장이 기름에 볶아지며 매운 향이 올라오고 붉은 기름층이 형성될 때까지 고기와 함께 골고루 저으며 볶아줍니다.

멸치육수 500ml를 붓고 강불로 올립니다.

육수가 팔팔 끓어오르면 중불로 줄인 뒤, 볶아진 고기 양념과 육수가 잘 어우러져 국물이 진하고 밀도 있게 잡히도록 8분간 더 끓입니다.

준비한 애호박과 양파를 넣고 중불에서 6분간 끓입니다.

애호박이 너무 물러지지 않고 형태를 유지하면서도 속까지 간이 충분히 배어들도록 조리 시간을 정확히 지키는 것이 중요합니다.

어슷하게 썬 대파 0.5대를 넣고 1분 정도 가볍게 끓여 향을 더합니다.

국물이 밥에 끼얹어 먹기 좋은 농도로 마무리되면 불을 끄고 그릇에 옮겨 담습니다.