두릅된장찌개

두릅 120g의 나무껍질 같은 질긴 밑동을 잘라내고 갈색 껍질을 정리합니다.

밑동 쪽에 십자로 칼집을 내거나 굵은 것은 세로로 반으로 갈라 속까지 골고루 익을 수 있게 준비합니다.

애호박 100g은 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 양파 80g과 두부 180g은 사방 2cm 크기의 정육면체 모양으로 비슷하게 썹니다.

재료 크기를 맞추면 식감이 일정해지고 보기에도 정갈합니다.

냄비에 멸치육수 700ml를 붓고 된장 1.5큰술과 고추장 0.5큰술을 곱게 풉니다.

육수가 팔팔 끓어오르며 장의 구수한 향과 매콤한 기운이 국물에 충분히 우러날 때까지 강한 불에서 가열합니다.

썰어둔 양파와 애호박, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에서 6분 정도 끓입니다.

채소에서 자연스러운 단맛이 우러나오고 애호박의 속살이 노르스름하고 투명하게 변할 때까지 충분히 익혀줍니다.

두부와 두릅을 넣고 3, 4분간 더 끓입니다.

두릅은 오래 익히면 식감이 질겨지고 색이 변하므로 향긋한 풍미와 아삭함이 살아있을 때까지만 가볍게 익히는 것이 향을 즐기는 핵심 비법입니다.

국물 맛과 두릅 줄기의 익힘을 확인합니다.

줄기까지 익고 된장의 맛과 두릅의 쌉싸래한 향이 어우러지면 불을 끄고 건더기가 고르게 보이도록 그릇에 담습니다.