おから粥（いりこ出汁の高タンパク伝統粥）
早わかり
おからと水に浸した米をいりこ出汁に入れて煮込んで作る高タンパクの伝統粥です。玉ねぎとにんにくのみじん切りをごま油で先に炒めて香りを出した後、米を加えて油でコーティングし、いりこ出汁を注いで煮込みます。米が半分ほど炊けたらおからとズッキーニを加えます。おからは焦げやすい性質があるため弱火で絶えずかき混ぜる必要があり、とろみがついたら塩とこし...
この料理の特別なポイント
- 米をごま油で先に炒め、ナッツのような香ばしさのベースを作る
- おからは焦げやすいため、弱火で絶えずかき混ぜる必要がある
- 煮干しだしの旨味がおからの重みある香ばしさと重なって複雑な風味が生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 水に浸した米1/2カップはざるで水気を切ります。ズッキーニ80gと玉ねぎ1/4個は細かく刻み、おからはほぐしておきます。
- 2 厚手の鍋にごま油大さじ1を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎとにんにく小さじ1/2を加え、色づけずに1分炒めます。
- 3 水気を切った米を加え、中弱火で約2分混ぜて油をまとわせます。米の端が少し透き通ったら、いりこ出汁3カップを注ぎます。
おからと水に浸した米をいりこ出汁に入れて煮込んで作る高タンパクの伝統粥です。玉ねぎとにんにくのみじん切りをごま油で先に炒めて香りを出した後、米を加えて油でコーティングし、いりこ出汁を注いで煮込みます。米が半分ほど炊けたらおからとズッキーニを加えます。おからは焦げやすい性質があるため弱火で絶えずかき混ぜる必要があり、とろみがついたら塩とこしょうで味を調えます。大豆特有の香ばしく重厚な風味がいりこ出汁の旨味と調和して、あっさりしながらも満腹感の高い韓国粥です。おからを自宅で作るなら、水に浸した大豆をミキサーでそのまま砕くだけでよく、市販品よりもフレッシュな大豆の香りが強く出て粥の風味が格段に増します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
水に浸した米1/2カップはざるで水気を切ります。ズッキーニ80gと玉ねぎ1/4個は細かく刻み、おからはほぐしておきます。
- 2火加減
厚手の鍋にごま油大さじ1を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎとにんにく小さじ1/2を加え、色づけずに1分炒めます。
- 3火加減
水気を切った米を加え、中弱火で約2分混ぜて油をまとわせます。米の端が少し透き通ったら、いりこ出汁3カップを注ぎます。
- 4火加減
出汁が沸いたら底をこするように混ぜ、付いた米を外して弱火にします。米粒が半分ほどふくらむまで、時々混ぜながら約7分煮ます。
- 5火加減
おから250gとズッキーニを加え、弱火を保ちます。おからが沈んで焦げないよう、底と角をなぞりながら約5分混ぜ続けます。
- 6仕上げ
へらの跡が少し残る濃度になったら、塩小さじ1/2と黒こしょう小さじ1/4で調えます。火を止めて3分置き、温かいうちに盛ります。
手順のあと
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