두부깻잎국
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
두부깻잎국은 멸치육수에 애호박, 양파와 함께 부드러운 두부를 넣고 끓인 뒤, 마지막에 깻잎을 넣어 향긋하게 마무리하는 맑은 국입니다.
설명 더 보기
깻잎은 돌돌 말아 가늘게 채 썰어 넣으면 국물 전체에 허브 향이 고르게 퍼지며, 30초 이상 끓이면 색이 검게 변하고 향이 탁해지므로 불을 끄기 직전에 넣어야 합니다. 두부는 칼 대신 숟가락으로 큼직하게 떠 넣으면 국물이 두부 사이로 잘 스며들어 한 입에 국물 맛이 함께 배어 나옵니다. 국간장으로 간을 잡고 후추를 살짝 뿌리면 깻잎의 청량한 향과 멸치육수의 감칠맛이 깔끔하게 어우러집니다. 애호박을 충분히 끓여 부드럽게 익혀야 채소의 단맛이 육수에 녹아들고, 두부와 채소가 함께 국물을 품으면서 한 그릇 안에서 식감의 변화가 느껴집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
애호박 120g은 0.5cm 반달로 썰고 양파 70g은 얇게 채 썰어요.
깻잎 20g은 겹쳐 말아 0.2cm로 채 썰어 따로 둬요.
- 2불 조절
냄비에 멸치육수 1L를 넣고 센불에서 끓여요.
끓어오르면 중불로 낮추고 양파와 애호박을 넣어 거품이 심하게 넘치지 않게 해요.
- 3불 조절
채소는 중불에서 5분 정도 끓여요.
애호박 가장자리가 살짝 투명해지고 양파가 부드러워지면 단맛이 국물에 배어요.
- 4간 맞춤
다진 마늘 0.7큰술과 국간장 1큰술을 풀어 간을 먼저 잡아요.
두부 300g은 숟가락으로 큼직하게 떠 넣어 부서지지 않게 해요.
- 5불 조절
두부를 넣은 뒤에는 중불을 유지하고 5분 더 끓여요.
세게 젓지 말고 냄비를 살짝 흔들어 두부 사이로 국물이 스며들게 해요.
- 6마무리
불을 끄기 30초 전 깻잎과 후추 0.2작은술을 넣어요.
색이 검어지기 전 불을 끄고 소금 0.3작은술로 간을 맞춰요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 깻잎은 불 끄기 30초 전에 넣어야 허브 향이 국물에 남음
- 완성과 마무리
- 애호박 가장자리가 살짝 투명해지고 양파가 부드러워지면 단맛이 국물에 배어요.
- 실패 방지
- 끓어오르면 중불로 낮추고 양파와 애호박을 넣어 거품이 심하게 넘치지 않게 해요.
- 대체 재료
- 두부는 칼 대신 숟가락으로 큼직하게 떠 넣으면 국물이 두부 사이로 잘 스며들어 한 입에 국물 맛이 함께 배어 나옵니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
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