두부깻잎국
두부깻잎국은 멸치육수에 애호박, 양파와 함께 부드러운 두부를 넣고 끓인 뒤, 마지막에 깻잎을 넣어 향긋하게 마무리하는 맑은 국입니다. 깻잎은 돌돌 말아 가늘게 채 썰어 넣으면 국물 전체에 허브 향이 고르게 퍼지며, 30초 이상 끓이면 색이 검게 변하고 향이 탁해지므로 불을 끄기 직전에 넣어야 합니다. 두부는 칼 대신 숟가락으로 큼직하게 떠 넣으면 국물이 두부 사이로 잘 스며들어 한 입에 국물 맛이 함께 배어 나옵니다. 국간장으로 간을 잡고 후추를 살짝 뿌리면 깻잎의 청량한 향과 멸치육수의 감칠맛이 깔끔하게 어우러집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
애호박은 반달썰기, 양파는 채썰기, 깻잎은 돌돌 말아 가늘게 써세요.
- 2
냄비에 멸치육수를 끓이고 양파와 애호박을 넣어 5분 끓이세요.
- 3
다진 마늘과 국간장을 넣고 두부를 숟가락으로 큼직하게 떠 넣으세요.
- 4
중불에서 5분 끓여 두부에 국물 맛이 배게 하세요.
- 5
불을 끄기 직전 깻잎과 후추를 넣고 30초만 데운 뒤 소금으로 간을 맞추세요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
깻잎 순두부찌개
부드러운 순두부에 깻잎 향을 가득 입힌 순한 맛의 찌개입니다. 순두부 350g이 멸치육수에서 보글보글 끓으며 입 안에서 살살 녹는 식감을 만들고, 깻잎 12장이 국물 전체에 은은한 향을 더합니다. 고춧가루와 국간장으로 가볍게 간을 맞추고, 참기름이 고소한 마무리를 합니다. 자극적이지 않아 속이 편안한 날에도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
청각두부국
염장 청각을 찬물에 담가 염분을 빼고 두부, 양파와 함께 맑게 끓여내는 해조류 국입니다. 들기름에 양파와 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤 물을 부어 끓이고, 참치액과 국간장으로 간을 맞추면 바다 향과 감칠맛이 조화를 이룹니다. 청각의 오독오독한 식감과 부드러운 두부가 대비를 이루며, 140kcal의 가벼운 열량이 특징입니다.
두부장국
두부장국은 국간장으로 간한 맑은 국물에 두부, 무, 표고버섯을 넣고 끓이는 한식 기본 국입니다. 무를 먼저 7분간 끓여 국물에 은은한 단맛을 깔고, 표고버섯과 마늘을 넣어 4분 더 끓이면 버섯의 감칠맛이 더해져 물만으로도 국간장 한 가지 양념에 깊은 맛이 납니다. 두부는 가장 마지막에 넣어 약불에서 3분만 데워야 모서리가 부서지지 않고 식감이 살며, 칼 대신 숟가락으로 떠 넣으면 표면적이 넓어져 국물을 더 잘 머금습니다. 멸치육수로 물을 대체하면 감칠맛의 깊이가 한 단계 올라갑니다.
파래국
파래국은 파래와 두부를 멸치 육수에 맑게 끓여내는 겨울철 바다 향 국입니다. 멸치 육수를 끓인 뒤 마늘과 국간장을 넣고, 깍둑썬 두부를 3분간 데워 부드럽게 만듭니다. 파래는 가장 마지막에 넣어 30초에서 1분만 끓이는 것이 핵심인데, 오래 끓이면 파래 특유의 선명한 바다 향과 초록빛이 사라지기 때문입니다. 빠르게 완성되는 만큼 재료 본연의 맛에 기대는 국이며, 미네랄이 풍부한 파래의 짭조름한 풍미가 담백한 두부와 조화를 이룹니다.
버섯두부맑은국
느타리버섯과 표고버섯을 두부, 양파와 함께 맑게 끓여내는 담백한 국입니다. 버섯을 중불에서 4분간 우려 자연스러운 감칠맛을 끌어내고, 국간장과 소금으로만 간을 맞춰 깔끔한 맛이 특징입니다. 두부는 끝 단계에 넣어 모양이 부서지지 않도록 하며, 155kcal의 낮은 열량으로 부담 없이 즐길 수 있습니다.
참나물 배 두부샐러드
참나물 배 두부샐러드는 단단한 두부를 키친타월로 물기를 제거한 뒤 팬에서 6~8분 노릇하게 구워 겉은 바삭하고 속은 부드러운 큐브 형태로 준비하는 한식 샐러드입니다. 참나물을 5cm 길이로 잘라 향긋한 산나물 특유의 풍미를 살리고, 배를 얇게 채 썰어 맑은 과즙의 단맛으로 전체 맛의 밝기를 올립니다. 들기름, 레몬즙, 국간장을 섞은 드레싱이 고소한 기름기와 감칠맛을 동시에 깔아주며, 반으로 자른 방울토마토가 산미를 보탭니다. 배는 먹기 직전에 썰어야 갈변이 줄어들고, 볶은 참깨를 마무리에 뿌려 고소한 향을 한 층 더합니다.