찜 보통

콩불찜

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총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 3 인분
재료: 8

요리 소개

콩불찜은 매콤하게 양념한 돼지고기와 숙주나물을 볶지 않고 뚜껑을 덮어 수분을 가두는 찜 방식으로 익혀 낸 요리입니다.

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뚜껑 아래에서 숙주가 내보내는 수분이 자연스럽게 국물로 바뀌면서 고기 속까지 양념이 고르게 스며듭니다. 고추장과 고춧가루를 함께 써서 이중으로 쌓은 매운맛은 강렬하지만, 아직 아삭함이 살아 있는 숙주 한 점이 그 무게를 적절히 눌러줍니다. 볶음보다 기름 사용이 현저히 적기 때문에 양념 본연의 맛이 더 선명하게 드러나고, 국물에 밥을 비벼 먹거나 소면을 넣어 마무리하면 냄비 바닥까지 남기지 않고 즐길 수 있습니다. 마늘을 넉넉히 넣을수록 감칠맛 층이 두터워지고, 돼지고기는 목살보다 앞다리살처럼 살짝 결이 있는 부위가 찜 과정에서 더 촉촉하게 익습니다.

재료

인분

재료명양단위

돼지고기 앞다리살400 gg

숙주350 gg

양파1 개개

대파½ 개개

고추장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

돼지고기 앞다리살 400g은 한입 크기로 풀어주세요.

고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘 각 1큰술을 넣고 고루 버무리세요.
2

준비

숙주 350g은 씻어 물기를 빼고, 양파 1개는 얇게 썰어주세요.

찜기 접시에 숙주와 양파를 넓게 깔아주세요.
3

마무리

양념한 돼지고기를 숙주 위에 얇게 펼쳐 올려주세요.

고기가 겹치면 속이 늦게 익으니 빈 곳 없이 낮게 펴세요.
4

불 조절

찜기에 김이 오르면 접시를 넣고 뚜껑을 덮어 중강불로 15분 찌세요.

중간에 자주 열지 말고 수분을 가두세요.
5

단계

돼지고기 색이 회백색으로 바뀌고 숙주가 살짝 숨이 죽으면 대파 0.5대를 넣어주세요.

다시 덮고 3분만 더 찌세요.
6

마무리

불을 끄고 바닥의 국물과 양념을 위아래로 가볍게 섞어주세요.

숙주가 더 무르기 전에 바로 그릇에 담아 내세요.