차돌숙주찜

숙주는 찬물에서 흔들어 씻고 물기를 충분히 빼야 냄비 안에 물이 지나치게 생기지 않으며, 양파는 비슷한 두께로 썰어 익는 정도를 맞춥니다. 차돌박이를 뭉친 채 올리지 않고 겹침을 줄여 펼치면 고기의 붉은 부분이 남지 않는지 확인하기 쉽고, 녹은 지방도 아래의 채소로 고르게 떨어집니다. 간장에는 다진 마늘, 설탕, 참기름을 미리 섞어 설탕 알갱이를 녹여 두면 완성된 재료 위에 양념이 한쪽으로 몰리지 않습니다. 고기의 붉은 기가 사라지고 지방이 투명해졌을 때 불을 끈 뒤, 뜨거운 상태에서 소스를 전체에 끼얹습니다. 부추는 처음부터 찌지 않고 마지막에 올려 잔열로만 숨을 죽여 향과 푸른색을 남깁니다. 숙주가 아삭하고 양파는 부드러우며, 얇은 차돌박이에 간장 양념이 가볍게 묻은 상태에서 바로 담아냅니다.