고추찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 8
요리 소개
고추찜은 오이고추 속에 다진 돼지고기와 두부 소를 채워 찐 전통 한식 반찬입니다.
설명 더 보기
고추의 아삭한 껍질 안에 고기와 두부 소가 촉촉하게 익어, 한 입에 다양한 식감이 느껴집니다. 소를 채우기 전에 고추 내면에 밀가루를 가볍게 묻혀야 찔 때 소가 빠져나오지 않고 단단하게 고정됩니다. 간장 양념이 소에 깊이 배어 짭조름한 감칠맛이 살아나고, 참기름이 고소한 마무리를 더합니다. 쫄깃한 고추와 부드러운 소가 흰 쌀밥과 잘 어울려 밥반찬으로 자주 오르며, 명절 상차림에도 단골로 등장하는 요리입니다. 조리 중에는 찜 시간과 소스 농도를 함께 살피고, 재료가 익은 뒤 마지막 간을 맞추면 짠맛과 단맛이 한쪽으로 치우치지 않습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오이고추 12개는 꼭지를 1cm 정도 남겨 손잡이처럼 활용하고 길게 반으로 갈라 씨를 말끔히 긁어낸 뒤 내부 면에 밀가루 2큰술을 얇게 코팅해요.
- 2간 맞춤
다진 돼지고기 250g과 면보에 짜 물기를 제거한 두부 120g을 볼에 담고 간장 2큰술, 참기름 1작은술, 다진 대파 25g, 다진 마늘 1작은술을 넣어 찰기가 생길 때까지 치대요.
- 3준비
밀가루가 묻은 고추 속 공간에 준비한 돼지고기 소를 넉넉하게 채워 넣고 손가락으로 꾹꾹 눌러 표면을 평평하게 다듬으면서 소가 빠지지 않게 단단히 고정해요.
- 4마무리
찜기에 면포를 깔고 김이 오르면 속을 채운 고추의 단면이 위를 향하게끔 가지런히 올려둔 다음 뚜껑을 닫고 중불에서 고기가 속까지 완전히 익도록 12분 동안 쪄요.
- 5가열
12분이 지나 고추 껍질이 살짝 투명해지면 가장 두꺼운 고기 소를 갈라 속까지 완전히 익었는지 확인해요.
익지 않았으면 찜을 이어가요.
- 6가열
완전히 익은 고추찜을 그릇에 옮겨 담고 속이 빠지지 않게 단면이 위를 향하도록 정리해 뜨겁게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고추 내면에 밀가루를 묻혀야 찔 때 고기 두부 소가 흘러나오지 않음
- 완성과 마무리
- 12분이 지나 고추 껍질이 살짝 투명해지면 가장 두꺼운 고기 소를 갈라 속까지 완전히 익었는지 확인해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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