아구찜

Name: 아구찜
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 아귀 손질살 800 g; 콩나물 300 g; 미나리 80 g; 대파 60 g; 고춧가루 3 tbsp; 고추장 1 tbsp; 간장 1.5 tbsp; 다진 마늘 1 tbsp; 전분물 3 tbsp; 식용유 1 tbsp

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

1970년대 마산 오동동 어시장 상인들이 팔다 남은 아귀를 콩나물과 매운 양념에 볶다시피 익혀 먹던 데서 시작된 음식입니다.

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따로 물을 붓지 않아도 콩나물에서 나온 수분이 팬 바닥에 고여 국물이 되고, 농도는 전분물을 조금씩 넣어 맞춥니다. 아귀를 다 먹고 나면 남은 양념에 밥을 비비기도 합니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

아귀 800g을 소금물에 가볍게 씻어 비린 기운을 제거하고 물기를 뺍니다.

콩나물 300g은 뿌리를 다듬어 깨끗이 헹굽니다.
2

볼에 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
3

넓은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 센 불로 달군 뒤 아귀를 올려 겉면만 빠르게 1~2분 구워 표면을 굳힙니다.
4

콩나물을 팬에 깔고 아귀 위에 양념장을 듬뿍 올린 뒤 뚜껑을 덮어 강불에서 6~7분 찝니다.

콩나물이 국물을 내며 팬 바닥에 조림 국물이 고입니다.
5

대파 60g과 미나리 80g을 넣고 전체를 한 번 뒤섞은 뒤, 전분물 3큰술을 고루 끼얹어 국물 농도를 맞춥니다.
6

양념이 아귀와 채소에 고르게 배어 겉면에 윤기가 돌면 불을 끄고 바로 큰 접시에 담아냅니다.