콩잎장아찌

Name: 콩잎장아찌
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 콩잎 120 g; 간장 200 ml; 물 200 ml; 식초 3 tbsp; 설탕 2 tbsp; 마늘 5 ea; 청양고추 2 ea; 양파 60 g

간장과 물 200ml씩에 식초 3큰술, 설탕 2큰술을 넣어 끓인 절임장은 손을 대도 열기가 느껴지지 않을 때까지 식혀서 붓습니다. 뜨거울 때 부으면 잎이 물러집니다. 콩잎은 5장씩 방향을 맞춰 담고 냉장고에서 2일 이상 두며, 하루 한 번 위아래를 바꿔 간이 고르게 배게 합니다.

한눈에 보기

활동 시간: 25분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

깻잎보다 크고 두꺼운 콩잎은 절임물이 배는 데 오래 걸리는 대신, 한 장에 밥 한 숟갈을 싸 먹을 만큼 넉넉하고 씹는 맛이 묵직합니다.

설명 더 보기

이틀 이상 냉장고에 두어야 잎 가운데까지 간장색이 들어 당일 반찬으로는 맞지 않습니다. 마늘, 청양고추, 양파가 절임장에 함께 우러나 간장 맛에 알싸한 향을 더합니다.

재료

인분

재료명양

마늘5 개

청양고추2 개

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만드는 법

총 6단계

1

콩잎 120g은 흐르는 물에서 한 장씩 앞뒤를 문질러 흙을 씻습니다.

두꺼운 줄기 쪽도 확인하고 채반에 10분 정도 밭쳐 물기를 뺍니다.
2

냄비에 간장 200ml, 물 200ml, 식초 3큰술, 설탕 2큰술을 넣습니다.

중불에서 저어 끓이고 설탕이 녹으면 불을 끕니다.
3

끓인 절임장은 상온에서 완전히 식힙니다.

손을 가까이 댔을 때 열기가 남아 있으면 잎이 물러지니 더 기다립니다.
4

마늘 5쪽은 편 썰고 청양고추 2개는 어슷 썹니다.

양파 60g은 얇게 썰어 식은 절임장에 넣고 고르게 섞습니다.
5

깨끗한 용기에 콩잎을 5장씩 방향을 맞춰 차곡차곡 담습니다.

식은 절임장을 부어 모든 잎이 잠기게 하고 뚜껑을 닫습니다.
6

냉장고에서 2일 이상 숙성하고 하루 한 번 위아래를 뒤집습니다.

잎 중앙까지 간장색이 배면 밥 위에 올려 먹습니다.