김치/절임 보통

콩잎장아찌

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

콩잎장아찌는 콩잎을 간장 절임물에 담가 숙성시킨 전통 저장 반찬으로, 깻잎장아찌와 함께 잎 채소 절임의 양대 산맥이에요.

설명 더 보기

콩잎은 깻잎보다 크고 두께가 있어 절임물을 흡수하는 데 시간이 더 걸리지만, 그만큼 씹는 맛이 무게감 있고 한 장으로도 밥 한 숟갈을 싸 먹기 좋은 크기예요. 간장·물·식초·설탕을 끓여 만든 절임물은 반드시 완전히 식힌 뒤 부어야 하는데, 뜨거운 상태로 부으면 콩잎이 물러져 씹는 맛이 사라져요. 마늘·청양고추·양파를 함께 넣으면 숙성 과정에서 향신 채소의 풍미가 절임물에 녹아들어 단순한 간장맛보다 복합적인 맛이 나와요. 이틀 이상 냉장 숙성해야 간이 잎 안까지 배어 먹을 수 있고, 하루에 한 번 위아래를 뒤집어주면 간이 고르게 돼요. 뜨거운 흰 밥 위에 올려 쌈처럼 싸 먹는 것이 가장 흔한 방식이에요.

재료

인분

재료명양단위

콩잎120 gg

간장200 mlml

물200 mlml

식초3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

마늘5 개개

청양고추2 개개

양파60 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

콩잎 120g은 흐르는 물에서 한 장씩 앞뒤를 문질러 흙을 씻어요.

두꺼운 줄기 쪽도 확인하고 채반에 10분 정도 밭쳐 물기를 빼요.
2

불 조절

냄비에 간장 200ml, 물 200ml, 식초 3큰술, 설탕 2큰술을 넣어요.

중불에서 저어 끓이고 설탕이 녹으면 불을 꺼요.
3

불 조절

끓인 절임장은 상온에서 완전히 식혀요.

손을 가까이 댔을 때 열기가 남아 있으면 잎이 물러지니 더 기다려요.
4

준비

마늘 5쪽은 편 썰고 청양고추 2개는 어슷 썰어요.

양파 60g은 얇게 썰어 식은 절임장에 넣고 고르게 섞어요.
5

마무리

깨끗한 용기에 콩잎을 5장씩 방향을 맞춰 차곡차곡 담아요.

식은 절임장을 부어 모든 잎이 잠기게 하고 뚜껑을 닫아요.
6

마무리

냉장고에서 2일 이상 숙성하고 하루 한 번 위아래를 뒤집어요.

잎 중앙까지 간장색이 배면 밥 위에 올려 먹어요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 절임물 식혀서 부어야 잎이 물러지지 않는 온도 조절 원칙
완성과 마무리: 냉장고에서 2일 이상 숙성하고 하루 한 번 위아래를 뒤집어요.
실패 방지: 절임장은 반드시 식혀서 부어야 잎이 물러지지 않아요.
대체 재료: 숙성 중 하루에 한 번 위아래를 바꿔주면 간이 고르게 배어요.
보관과 재가열: 간장·물·식초·설탕을 끓여 만든 절임물은 반드시 완전히 식힌 뒤 부어야 하는데, 뜨거운 상태로 부으면 콩잎이 물러져 씹는 맛이 사라져요.