大豆の葉の醤油漬け（ジャンアチ）
早わかり
- 作業時間
- 25分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
大豆の葉はえごまの葉より大きく厚みがあり、漬け汁がしみるまでに時間がかかる分、噛みごたえがしっかりしています。
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1枚でご飯ひと口を包めるほどの大きさです。 冷蔵庫で2日以上置き、葉の中心まで醤油の色が入ってから食べる副菜で、作ってすぐには出せません。 にんにく、青陽唐辛子、玉ねぎの香りが漬け汁に移り、醤油だけの味より辛みと香りが立ちます。 温かいご飯にのせ、包んで食べるのが定番です。
材料
人前
作り方
- 1
大豆の葉120gは流水で1枚ずつ両面をこすり、土を落とします。太い茎側も確認し、ざるで約10分水気を切ります。
- 2
鍋に醤油200ml、水200ml、酢大さじ3、砂糖大さじ2を入れます。中火で混ぜながら沸かし、砂糖が溶けたら火を止めます。
- 3
沸かした漬け汁は室温で完全に冷まします。手を近づけて熱を感じる場合は待ち、葉がやわらかくなりすぎるのを防ぎます。
- 4
にんにく5片は薄切り、青唐辛子2本は斜め切りにします。玉ねぎ60gは薄く切り、冷めた漬け汁に加えて均一に混ぜます。
- 5
清潔な容器に大豆の葉を5枚ずつ向きをそろえて重ねます。冷めた漬け汁を注ぎ、すべての葉が浸る状態にしてふたをします。
- 6
冷蔵庫で2日以上熟成させ、1日1回上下を返します。葉の中心まで醤油色が入ったら食べ頃で、温かいご飯にのせて食べます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
漬け汁は必ず冷ましてから注がないと葉がふやけます。
熟成中、1日1回上下をひっくり返すと味が均一に染み込みます。