조기 조림
조기가 냄비에 눌어붙지 않게 바닥에 두껍게 썬 무 220g을 깔고 조기 380g과 양파를 올립니다. 물 280ml에 간장 2.5큰술과 고춧가루, 마늘을 1큰술씩 풀어 붓고, 끓으면 중약불에서 국물을 끼얹으며 15분 졸인 뒤 청양고추를 넣어 마무리합니다. 간이 된 조기라면 간장을 줄입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 37분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
참조기는 살이 부드럽고 비린내가 적어 간장과 고춧가루만 쓴 단출한 양념에도 생선 맛이 깔끔하게 살아납니다.
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소금간이 된 채 팔리는 조기도 있어, 같은 간장 양이라도 어떤 조기를 쓰느냐에 따라 짠맛이 달라집니다. 바닥에 깐 무는 국물을 흡수해 달큰짭짤하게 물러지고, 자박하게 남긴 국물은 밥에 끼얹어 먹습니다. 명절 밥상에도 자주 오르는 익숙한 생선 반찬입니다.
재료
만드는 법
- 1
조기 380g은 비늘과 내장을 정리해 흐르는 물에 씻고 물기를 닦습니다.
소금간이 되어 있으면 간장 양을 조금 줄입니다.
- 2
무 220g은 두껍게 썰어 냄비 바닥에 빈틈 적게 깝니다.
생선이 직접 닿지 않아 부서짐과 눌어붙음을 줄입니다.
- 3
간장 2.5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 280ml를 섞습니다.
고춧가루가 뭉치지 않게 먼저 풉니다.
- 4
무 위에 조기를 올리고 양파 80g을 얹은 뒤 양념 국물을 고루 붓습니다.
중불에서 끓어오를 때까지 뚜껑을 살짝 엽니다.
- 5
끓기 시작하면 중약불로 줄여 15분 정도 졸입니다.
국물을 숟가락으로 끼얹고 무가 투명하게 부드러워지는지 봅니다.
- 6
어슷 썬 청양고추 1개를 넣고 3-4분 더 졸입니다.
국물이 자박하고 윤기 나면 불을 끄고 밥에 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
