호떡
호떡은 밀가루와 찹쌀가루를 섞어 이스트로 발효시킨 반죽 안에 흑설탕, 계피가루, 다진 땅콩을 섞은 소를 넣고 팬에서 납작하게 눌러 구워내는 간식입니다. 찹쌀가루가 들어간 반죽은 일반 밀가루 반죽보다 쫄깃하게 씹히며, 구워지는 동안 소의 흑설탕이 녹아 시럽처럼 변합니다. 뒤집개로 눌러 얇게 만들면 겉면은 노릇하게 캐러멜화되고, 그 안에서 뜨거운 설탕 시럽과 계피 향이 퍼집니다. 씨앗호떡 변형으로 해바라기씨를 넣기도 합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
밀가루, 찹쌀가루, 이스트, 설탕, 소금, 따뜻한 물을 섞어 반죽한다.
- 2
반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 40분 발효시킨다.
- 3
흑설탕, 계피가루, 다진 땅콩을 섞어 소를 만든다.
- 4
반죽을 8등분하여 소를 넣고 동그랗게 빚는다.
- 5
팬에 기름을 두르고 호떡을 올려 중약불에서 굽는다.
- 6
뒤집개로 눌러 납작하게 만들며 양면을 노릇하게 굽는다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
이런 변형도 있습니다
꿀호떡
밀가루 반죽 안에 꿀과 설탕 소를 넣어 구운 한국 전통 간식이다. 뜨거운 소에서 흘러내리는 달콤한 꿀이 특징이다.
다른 레시피
씨앗호떡
씨앗호떡은 강력분에 이스트를 넣어 발효시킨 반죽 안에 흑설탕, 계피가루, 해바라기씨, 호박씨를 섞은 소를 넣고 기름 두른 팬에서 눌러 구우는 한국 길거리 간식입니다. 반죽이 2배로 부풀 때까지 1차 발효한 뒤 8등분하여 소를 채우고 이음새를 꼬집어 봉하는데, 봉합이 느슨하면 녹은 설탕이 새어 나와 팬에 눌어붙습니다. 약불에서 천천히 눌러 구우면 겉면은 얇고 바삭한 크러스트가 형성되고, 속에서는 흑설탕이 녹아 끈적한 시럽 상태가 되면서 씨앗의 고소한 식감과 계피 향이 함께 퍼집니다. 따뜻한 우유로 이스트를 활성화하기 때문에 반죽에 은은한 유지방 향이 배어 일반 호떡보다 풍미가 부드럽습니다.
군고구마
군고구마는 고구마를 껍질째 200도 오븐에서 35~40분간 천천히 구워 당분을 캐러멜화시킨 한국의 대표 겨울 간식입니다. 저온에서 긴 시간 구울수록 고구마 내부의 전분이 말토스로 전환되어 단맛이 농축되고, 껍질 바로 아래에는 꿀처럼 진득한 층이 생깁니다. 호박고구마를 사용하면 과육이 더 촉촉하고 단맛이 진하며, 굽기 전 1~2일 실온에 두면 당도가 추가로 올라갑니다. 양념 없이도 충분히 달지만, 버터나 꿀, 시나몬을 곁들이면 풍미에 깊이가 더해집니다.
초코커스터드 붕어빵
초코커스터드 붕어빵은 코코아가루를 섞은 반죽으로 만든 초콜릿 붕어빵에 초코 커스터드 크림을 채운 디저트입니다. 반죽에 코코아가루가 들어가 일반 붕어빵보다 진한 갈색을 띠며, 구우면 초콜릿 특유의 씁쓸한 향이 올라옵니다. 안에 넣은 초코 커스터드는 따뜻할 때 크림처럼 흘러나오면서 달콤하고 진한 초콜릿 맛을 냅니다. 팬을 충분히 예열해야 껍질이 바삭하게 구워지며, 필링은 소량씩 중앙에 넣어야 새어 나오지 않습니다.
팥 붕어빵
팥 붕어빵은 박력분, 베이킹파우더, 우유, 달걀, 녹인 버터로 만든 반죽을 붕어 모양 틀에 부어 팥앙금을 넣고 양면을 구워낸 한국 겨울 길거리 간식입니다. 반죽을 10분 휴지시키면 글루텐이 안정되어 부풀 때 균일한 기공이 형성되고, 틀을 충분히 예열해야 반죽이 닿자마자 겉면이 빠르게 익으면서 선명한 물고기 양각이 찍힙니다. 팥앙금을 틀 중앙에 길게 넣어야 어느 단면을 잘라도 소가 고르게 보이고, 앙금이 한쪽에 치우치면 빈 쪽이 빵으로만 채워져 맛 균형이 무너집니다. 양면을 각 2~3분 구워 노릇한 크러스트를 만들면 겉은 바삭하고 속은 폭신한 빵 사이로 뜨거운 팥이 흘러나옵니다.
군밤
군밤은 생밤 껍질에 X자 칼집을 내고 210도 오븐에서 20~25분 구워 껍질이 벌어지면서 속이 익는 겨울 길거리 간식입니다. 굽는 동안 밤의 전분이 당으로 전환되어 달큰하고 고소한 맛이 올라오며, 뜨거울 때 먹으면 포슬포슬한 질감과 함께 밤 특유의 너트향이 강하게 납니다. 소금물에 미리 담가 두면 이물질 제거와 함께 은은한 간이 배고, 구운 직후 마른 행주로 감싸 5분 두면 잔여 수증기로 속껍질이 분리되어 벗기기 쉬워집니다. 버터와 설탕을 살짝 버무리면 윤기와 단맛이 더해집니다.
꿀빵
밀가루 반죽을 이스트로 발효시킨 뒤 동그랗게 빚어 170도 기름에 튀기고, 따뜻한 꿀을 발라 다진 땅콩을 묻히는 전통 간식입니다. 발효 과정 덕분에 속이 폭신하고, 튀김옷이 아닌 반죽 자체를 튀기기 때문에 겉면이 얇고 단단한 껍질로 잡힙니다. 꿀 대신 조청을 쓰면 단맛이 더 은은해지고 전통적인 풍미가 강해집니다.