시소마키 (호두 된장 차조기말이)

청시소 잎 400장을 씻어 체에 펼쳐 물기를 뺍니다.

잎자루를 떼고 깨끗한 천으로 한 장씩 앞뒤의 물기를 완전히 닦아 튀길 때 기름이 튀지 않게 합니다.

껍질 벗긴 호두 150g을 5mm 정도로 거칠게 다집니다.

두꺼운 냄비에 호두, 붉은 미소 500g, 설탕 375g, 박력분 250g, 흰깨 25g, 시치미 고춧가루 6g, 미소 소용 물 100ml를 넣고 불을 켜기 전에 고르게 섞습니다.

냄비를 약불에 올리고 나무주걱으로 바닥을 계속 긁으며 10분에서 12분간 익힙니다.

밀가루 맛이 사라지고 소가 주걱에서 천천히 떨어질 만큼 되직하되 굳기 전의 부드러운 상태에서 불을 끄고 완전히 식힙니다.

식힌 미소 소를 약 3g씩 짧은 막대 모양으로 만듭니다.

시소 잎의 앞면이 아래로 가게 놓고 잎자루 쪽에 소를 올려 잎끝 방향으로 단단히 맙니다. 말이 네 개씩 이쑤시개 하나에 꿰어 약 100꼬치를 만듭니다.

튀김용 식용유 1500ml를 170도로 달굽니다.

꼬치를 겹치지 않게 나누어 넣고 30초 튀긴 뒤 한 번 뒤집어 20초에서 30초 더 튀깁니다. 시소가 진한 초록색으로 바삭해지고 수분 기포가 줄면 즉시 건집니다.

튀긴 꼬치를 철망에 세워 5분 이상 기름을 충분히 뺍니다.

완전히 식으면 바로 먹거나 밀폐해 냉장 보관하며, 일주일 안에 먹습니다. 더 오래 둘 때는 완전히 식힌 뒤 냉동합니다.