마늘종장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
마늘종의 알싸한 마늘 향은 간장 절임장 속에서 서서히 둥글어지고, 씹을수록 짭짤한 감칠맛과 함께 다시 올라옵니다.
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절임장에 다시마를 함께 끓여 은은한 바다 감칠맛을 더하고, 청양고추는 불을 끄기 직전에 넣어 끝맛만 맵싸하게 합니다. 숟가락으로 눌러 기포를 빼고 떠오른 조각이 없도록 모두 절임장 아래에 잠가 둡니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
마늘종 500g은 흐르는 물에 씻고 물기를 뺍니다.
질긴 밑동과 딱딱한 끝은 잘라낸 뒤 5cm 길이로 맞춥니다.
- 2
냄비에 간장 250ml, 물 250ml, 식초 120ml, 설탕 120g, 다시마 5g을 넣습니다.
설탕이 가라앉지 않게 저어 센 불에 올립니다.
- 3
절임장이 크게 끓으면 중불로 낮춰 1분만 더 끓입니다.
청양고추 2개를 어슷 썰어 넣고 불을 끈 뒤 다시마는 건집니다.
- 4
소독한 유리병에 마늘종을 세워 넣거나 눕혀 빈틈을 줄입니다.
뜨거운 절임장을 부어 모든 조각이 완전히 잠기게 합니다.
- 5
깨끗한 숟가락으로 눌러 기포를 빼고 마늘종이 떠오르지 않게 합니다.
김이 빠지면 뚜껑을 닫고 상온에서 완전히 식힙니다.
- 6
완전히 식힌 병은 냉장 보관합니다.
마늘종이 절임장 아래에 잠긴 상태를 유지하고 깨끗한 도구로 필요한 만큼만 덜어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
마늘종이 절임장 아래에 완전히 잠기도록 눌러 냉장 보관합니다.
질긴 밑동은 제거하면 식감이 좋아집니다.