김치/절임 쉬움

마늘종장아찌

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

마늘종장아찌는 마늘종을 5cm 길이로 잘라 소독한 병에 담고, 간장·식초·설탕·다시마를 함께 끓인 절임장에 청양고추를 곁들여 부어 숙성시키는 장아찌입니다.

설명 더 보기

마늘종의 알싸한 마늘 향이 간장의 짭짤한 감칠맛과 서서히 어우러지면서 씹을수록 풍미가 깊어지고, 다시마가 절임장에 해조류 특유의 부드러운 감칠맛을 보태줍니다. 식초의 산미가 짠맛을 깔끔하게 잡아주고, 청양고추가 끝맛에 은근한 매운 기운을 더해 단조롭지 않은 맛의 층을 만들어 냅니다. 절임장을 끓여 부은 뒤 2일이 지나면 한 번 더 끓여서 다시 부어주는 과정을 반복해야 보관성이 높아지고 마늘종이 더 고르게 절여집니다. 이렇게 관리하면 냉장고에서 한 달 이상 꺼내 먹을 수 있는 밑반찬이 됩니다.

재료

인분

재료명양단위

마늘종500 gg

간장250 mlml

물250 mlml

식초120 mlml

설탕120 gg

다시마5 gg

청양고추2 pcspcs

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

마늘종 500g은 흐르는 물에 씻고 물기를 빼요.

질긴 밑동과 딱딱한 끝은 잘라낸 뒤 5cm 길이로 맞춰요.
2

마무리

냄비에 간장 250ml, 물 250ml, 식초 120ml, 설탕 120g, 다시마 5g을 넣어요.

설탕이 가라앉지 않게 저어 센 불에 올려요.
3

불 조절

절임장이 크게 끓으면 중불로 낮춰 1분만 더 끓여요.

청양고추 2개를 어슷 썰어 넣고 불을 끈 뒤 다시마는 건져요.
4

단계

소독한 유리병에 마늘종을 세워 넣거나 눕혀 빈틈을 줄여요.

뜨거운 절임장을 부어 모든 조각이 완전히 잠기게 해요.
5

불 조절

깨끗한 숟가락으로 눌러 기포를 빼고 마늘종이 떠오르지 않게 해요.

김이 빠지면 뚜껑을 닫고 상온에서 완전히 식혀요.
6

단계

완전히 식힌 병은 냉장 보관해요.

마늘종이 절임장 아래에 잠긴 상태를 유지하고 깨끗한 도구로 필요한 만큼만 덜어요.