マヌルジョンジャンアチ（にんにくの芽の醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
醤油の漬け汁に浸かるうちに、にんにくの芽の鋭い香りは少しずつ丸くなり、噛むたびに塩気のある旨味と一緒に戻ってきます。
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漬け汁には昆布を一緒に煮て穏やかな旨味を加え、青唐辛子は火を止める直前に入れて後味だけをぴりっとさせます。 スプーンで押して気泡を抜き、どの芽も漬け汁の下に沈めておきます。
材料
人前
作り方
- 1
にんにくの芽500gを流水で洗い、水気をきります。硬い根元と先端を除き、5cm長さにそろえます。
- 2
鍋に醤油250ml、水250ml、酢120ml、砂糖120g、昆布5gを入れます。砂糖が底に残らないよう混ぜてから強火にかけます。
- 3
漬け汁がしっかり沸いたら中火に下げ、1分だけ煮ます。青唐辛子2本を斜め切りにして加え、火を止めて昆布を取り出します。
- 4
消毒したガラス瓶に、にんにくの芽を立てるか寝かせて隙間を減らします。熱い漬け汁を注ぎ、すべて完全に浸します。
- 5
清潔なスプーンで軽く押して空気を抜き、にんにくの芽が浮かないようにします。湯気が落ち着いたらふたをし、常温で完全に冷まします。
- 6
瓶が完全に冷めたら冷蔵します。にんにくの芽を漬け汁の下へ沈めたまま保ち、清潔な道具で必要な分だけ取り出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
にんにくの芽を漬け汁の下へ完全に沈めてから冷蔵します。
硬い根元は切り落とすと食感が良くなります。