マヌルジョンジャンアチ（にんにくの芽の醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
マヌルジョンジャンアチは、にんにくの芽を5cmの長さに切って消毒した瓶に詰め、醤油・酢・砂糖・昆布を一緒に煮立てた漬け汁に青陽唐辛子を添えて注ぎ、熟成させるジャンアチです。
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にんにくの芽のツンとしたにんにくの香りが醤油の塩気のある旨味とゆっくり調和し、噛むほどに風味が深まります。 昆布が漬け汁に海藻特有のやわらかな旨味を溶け込ませ、酢の酸味が塩気をすっきりと整えて後味を軽やかにします。 青陽唐辛子がひと噛みごとの後味にじわじわとした辛みを加え、単調にならない味の層を生み出します。 漬け汁を注いで2日後に再度煮立てて注ぎ直す工程を繰り返すことで保存性が上がり、にんにくの芽に味が均一に染みわたります。 こうして管理すれば冷蔵庫で1ヶ月以上取り出して食べられる常備おかずになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
にんにくの芽500gを流水で洗い、水気をきります。硬い根元と先端を除き、5cm長さにそろえます。
- 2火加減
鍋に醤油250ml、水250ml、酢120ml、砂糖120g、昆布5gを入れます。砂糖が底に残らないよう混ぜてから強火にかけます。
- 3火加減
漬け汁がしっかり沸いたら中火に下げ、1分だけ煮ます。青唐辛子2本を斜め切りにして加え、火を止めて昆布を取り出します。
- 4手順
消毒したガラス瓶に、にんにくの芽を立てるか寝かせて隙間を減らします。熱い漬け汁を注ぎ、すべて完全に浸します。
- 5手順
清潔なスプーンで軽く押して空気を抜き、にんにくの芽が浮かないようにします。湯気が落ち着いたらふたをし、常温で完全に冷まします。
- 6手順
瓶が完全に冷めたら冷蔵します。にんにくの芽を漬け汁の下へ沈めたまま保ち、清潔な道具で必要な分だけ取り出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 昆布が醤油と酢の漬け液に海藻のうまみをさらに加える
- 仕上げの目安
- 瓶が完全に冷めたら冷蔵します。
- 保存と温め直し
- にんにくの芽を漬け汁の下へ完全に沈めてから冷蔵します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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