청양고추된장장아찌

청양고추 250g은 씻어 물기를 완전히 닦고 꼭지만 짧게 정리합니다.

포크로 촘촘히 찔러 절임장이 속까지 배게 합니다.

냄비에 진간장 120ml, 물 140ml, 조청 35g, 다시마 4g, 마늘 18g을 넣습니다.

중불에서 끓기 시작하면 4분 끓입니다.

다시마 향이 우러나고 간장 냄새가 부드러워지면 불을 끕니다.

된장 120g을 덩어리 없이 풀어 짠맛을 확인합니다.

된장이 다 풀리면 식초 60ml를 넣고 한 번 섞습니다.

고운 체에 걸러 마늘과 다시마 건더기를 빼면 맛이 깔끔해집니다.

소독한 병에 고추를 너무 누르지 말고 세워 담습니다.

절임장이 아직 따뜻할 때 붓고 고추가 뜨지 않게 누릅니다.

완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장합니다.

하루 뒤부터 먹고, 3일째에는 된장 맛이 깊게 배어 밥에 곁들이기 좋습니다.