얼갈이된장찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
얼갈이배추를 듬뿍 넣고 된장으로 끓인 찌개입니다.
설명 더 보기
멸치와 다시마로 육수를 내고 된장을 풀어 구수한 베이스를 만든 뒤, 얼갈이배추와 두부, 양파를 넣어 끓입니다. 얼갈이배추가 숨이 죽으면서 국물에 달큰한 맛을 더하고, 청양고추가 칼칼한 뒷맛을 남깁니다. 멸치 다시와 된장의 궁합이 좋아 깊고 진한 국물 맛이 나는 찌개입니다. 얼갈이배추는 봄철에 수확한 어린 배추로 섬유질이 연하고 단맛이 강해 된장 국물과 어우러지면 배추 특유의 쓴맛 없이 순하고 구수한 맛을 냅니다. 두부를 넉넉히 넣으면 된장의 짠기를 부드럽게 흡수해 국물 전체가 균형 잡힌 맛을 이룹니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
얼갈이배추 300g은 씻어 4cm로 썰고 두꺼운 줄기는 따로 둡니다.
양파 120g은 1.5cm, 두부 250g과 청양고추는 한입 크기로 썹니다.
- 2불 조절
냄비에 물 900ml, 국멸치 12g, 다시마 1장을 넣고 강불에 올립니다.
끓으면 중불로 낮춰 10분 우리고 쓴맛이 나기 전에 모두 건집니다.
- 3불 조절
된장 2큰술을 체에 풀어 넣고 중불에서 3분 끓입니다.
덩어리가 남으면 바닥에 붙기 쉬우니 국자로 눌러 고르게 풀어줍니다.
- 4불 조절
양파를 먼저 넣고 2분 끓여 단맛을 냅니다.
얼갈이배추는 줄기부터 넣고 잎을 얹어 5분 끓여 숨이 죽을 때까지만 익힙니다.
- 5불 조절
두부, 다진 마늘 1큰술, 청양고추를 넣고 중약불에서 4분 더 끓입니다.
두부가 부서지지 않게 가장자리만 살살 밀어 섞습니다.
- 6마무리
국물을 맛보고 남은 된장 1큰술로 간을 맞춥니다.
배추가 부드럽고 두부에 국물 맛이 배면 불을 끄고 뜨거울 때 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 봄 얼갈이의 연한 섬유질과 단맛이 된장 국물과 쌉싸름함 없이 어우러짐
- 완성과 마무리
- 국물을 맛보고 남은 된장 1큰술로 간을 맞춥니다.
- 실패 방지
- 얼갈이는 너무 오래 끓이면 질겨지니 마지막 10분 이내에 넣어주세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
40분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
35분, 9 개 재료
122개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
