메추리알장조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
메추리알장조림은 삶은 메추리알을 간장, 마늘, 꽈리고추와 함께 약불에서 오래 졸여 만드는 전통 밑반찬입니다.
설명 더 보기
메추리알이 간장 국물에 잠겨 서서히 갈색으로 물들면서 흰자 안쪽으로 짭짤한 양념이 스며들고, 노른자까지 간이 고르게 배어듭니다. 물, 간장, 설탕, 맛술의 비율을 맞춰 만든 졸임 국물에 마늘을 통으로 넣으면 마늘이 은은하게 부드러워지면서 국물에 감칠맛 깊이를 더합니다. 꽈리고추는 중간에 넣어 너무 물러지지 않게 해야 풋향과 아삭한 식감이 살아남습니다. 국물이 자작하게 줄 때까지 졸이면 윤기 있는 글레이즈가 알 표면을 코팅합니다. 한 알씩 집어 먹기 좋은 크기라 도시락이나 아이 간식으로 인기가 많고, 밥상에 빠지지 않는 대표적인 한국 밑반찬입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
메추리알 30개는 찬물에 넣어 끓기 시작한 뒤 5분 삶아요.
바로 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 물기를 닦아요.
- 2불 조절
냄비에 물 350ml, 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 다시마 1장을 넣어요.
중불에서 5분 끓여 짠맛을 고르게 풀어요.
- 3불 조절
다시마는 오래 끓이면 텁텁해지니 건져내요.
메추리알과 통마늘 8개를 넣고 국물에 잠기게 살짝 눌러요.
- 4불 조절
중약불로 줄여 10분 정도 졸여요.
알을 한두 번 굴려 색을 고르게 입히고, 국물이 세게 끓으면 불을 낮춰요.
- 5불 조절
올리고당 1.5큰술과 송송 썬 청양고추 1개를 넣어요.
5분 더 졸여 국물이 자작하고 표면이 윤기 나게 해요.
- 6마무리
불을 끄고 냄비째 식혀 남은 양념이 스며들게 해요.
바로 먹어도 좋고, 밀폐해 하룻밤 냉장하면 맛이 더 깊어져요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 다시마 기본 장국에 메추리알과 통마늘 넣고 10분 졸여 노른자까지 간 침투
- 완성과 마무리
- 5분 더 졸여 국물이 자작하고 표면이 윤기 나게 해요.
- 실패 방지
- 청양고추 1개는 올리고당과 함께 마지막 5분에 넣어 매운 향이 조림장에 퍼지게 해요.
- 보관과 재가열
- 하룻밤 냉장 보관 후 먹으면 더 깊은 맛이 나요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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