아브골레모노 수프 (그리스식 달걀레몬 치킨수프)

닭육수 1000ml를 중강불에서 끓인 뒤 쌀 80g을 넣고 바닥에 붙지 않도록 한 번 저어 줍니다. 불을 중불로 낮춰 약 15분간 끓이며 중간중간 저어 주고, 쌀알이 통통하게 익어 국물에 옅은 농도가 생기면 닭가슴살 200g을 넣습니다. 약한 끓음으로 8분 정도 익혀 고기 중심까지 하얗게 변하면 건져 한김 식힌 뒤 결을 따라 찢습니다. 별도의 볼에서는 달걀 2개와 레몬즙 3큰술을 노른자 줄이 사라지고 잔거품이 생길 때까지 고르게 풉니다. 뜨거운 육수는 한 국자씩 아주 천천히 달걀물에 부으며 거품기로 계속 젓습니다. 이 템퍼링 과정에서 달걀물의 온도를 서서히 올려야 냄비에 넣었을 때 덩어리로 굳는 것을 줄일 수 있습니다. 작은 응고물이 보이면 육수를 붓는 속도를 늦춥니다. 냄비의 불을 끈 뒤 데운 달걀물을 저어 넣고 찢은 닭고기를 다시 담습니다. 소금 0.5작은술과 후추 0.5작은술로 간하고, 완성 단계에서는 국물이 끓지 않도록 약한 열로만 데웁니다. 달걀물을 넣은 뒤 끓이면 국물이 분리될 수 있으므로 매끄러운 상태를 유지하는 것이 마지막 판정 기준입니다.