아브골레모노 수프 (그리스식 달걀레몬 치킨수프)

냄비에 닭육수 1000ml를 붓고 중강불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 쌀 80g을 넣고 바닥에 붙지 않게 한 번 젓습니다.

불을 중불로 낮추고 15분 안팎으로 끓입니다.

쌀알이 통통해지고 국물이 살짝 걸쭉해지면 다음 단계로 진행합니다.

닭가슴살 200g을 넣고 약한 끓음으로 8분 정도 익힙니다.

속이 하얗게 익으면 건져 한김 식힌 뒤 결대로 찢습니다.

볼에 달걀 2개와 레몬즙 3큰술을 넣고 거품기로 풉니다.

표면에 잔거품이 생기고 노른자 줄이 사라질 때까지 섞습니다.

뜨거운 육수를 한 국자씩 달걀물에 아주 천천히 붓습니다.

계속 저어 온도를 올리고, 덩어리가 보이면 붓는 속도를 늦춥니다.

냄비 불을 끄고 달걀물을 넣은 뒤 찢은 닭고기를 다시 넣습니다.

소금 0.5작은술과 후추 0.5작은술로 간을 맞추고 끓이지 않고 데웁니다.