쇼트브레드 쿠키

버터는 차가운 상태로 유지하고 박력분 220g과 쌀가루 30g은 눈에 보이는 덩어리만 풀어 둡니다. 차가운 버터와 슈가파우더 70g은 버터가 녹아 번들거리기 전에 짧게 섞고, 바닐라 익스트랙 1작은술을 더합니다. 여기에 박력분과 쌀가루, 소금 1/4작은술을 넣은 뒤 주걱으로 자르듯 섞습니다. 하얀 가루가 거의 보이지 않을 때 손으로 한 번 눌러 한 덩어리로 만들고 더 치대지 않습니다. 반죽은 전체 두께가 같도록 밀어 원하는 모양으로 자르고, 가장자리가 갈라진 부분만 손끝으로 붙입니다. 포크로 얕은 구멍을 낸 반죽은 냉장고에서 20분간 차갑게 둡니다. 표면이 단단하고 들어 올렸을 때 휘지 않으면 170도 오븐에서 18~20분간 굽습니다. 전체를 짙게 굽지 않고 가장자리만 옅은 금색이 되었을 때 꺼냅니다. 뜨거운 쿠키는 부서지기 쉬우므로 팬 위에서 완전히 식을 때까지 움직이지 않습니다.