미나리 페스토 치킨 제멜리
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
미나리 페스토 치킨 제멜리는 국내산 미나리와 호두를 갈아 만든 페스토를 베이스로 한 허브 파스타입니다.
설명 더 보기
미나리의 청량하고 약간 쌉쌀한 풀향이 바질 페스토와는 확연히 다른 개성을 만들어냅니다. 호두가 바삭한 식감과 묵직한 고소함을 보강하며, 파르메산 치즈와 올리브오일이 페스토에 크리미한 농도를 부여합니다. 닭다리살은 팬에 노릇하게 구워 표면에 마이야르 반응을 만들어 단백질 감칠맛을 강화하고, 레몬즙이 전체 맛에 산뜻한 산미를 부여하여 기름진 느낌 없이 깔끔하게 마무리됩니다. 제멜리의 꼬인 형태는 소스를 효율적으로 붙잡아 한 입에 페스토 맛이 충분히 전달됩니다. 미나리를 구하기 어려울 경우 쑥갓으로 대체할 수 있으나 향의 결은 달라집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
미나리 100g은 굵은 줄기를 제거하고 찬물에 씻어 물기를 완전히 짜냅니다.
물기가 남으면 페스토가 묽어집니다.
- 2단계
믹서에 미나리, 호두 45g, 마늘 3쪽, 파르메산 40g, 레몬즙 1.5큰술, 올리브오일 4큰술을 넣고 부드럽게 될 때까지 갑니다.
- 3불 조절
닭다리살 320g을 한입 크기(3~4cm)로 썰어 소금 1tsp, 후추 0.5tsp으로 밑간한 뒤 팬에서 중강불로 6~7분 노릇하게 익힙니다.
- 4불 조절
끓는 소금물에 제멜리 360g을 포장 시간보다 1분 덜 삶아 면수 120ml를 남기고 건집니다.
- 5불 조절
팬에 익힌 닭고기, 삶은 제멜리, 페스토를 넣고 면수를 조금씩 더해가며 약불에서 2분간 고루 섞습니다.
- 6마무리
올리브오일 1큰술을 마지막에 둘러 향을 살린 뒤 바로 접시에 담아 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 미나리와 호두를 갈아 바질 페스토와 전혀 다른 청량 쌉쌀한 풍미
- 완성과 마무리
- 닭다리살 320g을 한입 크기(3~4cm)로 썰어 소금 1tsp, 후추 0.5tsp으로 밑간한 뒤 팬에서 중강불로 6~7분 노릇하게 익힙니다.
- 대체 재료
- 미나리를 구하기 어려울 경우 쑥갓으로 대체할 수 있으나 향의 결은 달라집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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