미나리 페스토 치킨 제멜리
미나리 페스토 치킨 제멜리는 한국산 미나리와 호두를 갈아 만든 페스토로 맛을 낸 허브 파스타입니다. 미나리의 청량한 풀향이 바질 페스토와는 확연히 다른 개성을 내며, 호두가 바삭한 식감과 깊은 고소함을 보강합니다. 닭다리살을 팬에 노릇하게 구워 단백질 감칠맛을 더하고, 파르메산 치즈와 올리브오일이 페스토에 크리미한 농도를 부여합니다. 레몬즙이 전체 맛에 산뜻한 산미를 걸어주어 기름진 느낌 없이 깔끔하게 마무리되며, 제멜리의 꼬인 형태가 페스토를 꼼꼼히 잡아줍니다. 미나리가 구하기 어려울 경우 쑥갓으로 대체할 수 있으나 향의 결이 달라집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
미나리는 굵은 줄기를 제거하고 잘 씻어 물기를 완전히 빼요.
- 2
믹서에 미나리, 호두, 마늘, 파르메산, 레몬즙, 올리브오일 4큰술을 넣어 페스토를 갈아요.
- 3
닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금·후추로 간한 뒤 팬에서 노릇하게 익혀요.
- 4
제멜리를 소금물에 삶아 알단테로 건지고 면수 120ml를 남겨요.
- 5
팬에 익힌 닭, 삶은 면, 페스토를 넣고 면수를 조금씩 더해가며 2분간 섞어요.
- 6
마지막에 올리브오일 1큰술을 둘러 향을 살린 뒤 바로 담아내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
들깻잎 페스토 치킨 펜네
들깻잎 페스토 치킨 펜네는 깻잎과 호두를 올리브오일에 곱게 갈아 만든 페스토를 펜네와 구운 닭가슴살에 버무린 파스타입니다. 깻잎 특유의 들깨과 향이 바질과는 전혀 다른 차원의 허브 풍미를 만들고, 호두가 크리미한 바디감과 고소한 뒷맛을 보강합니다. 닭가슴살은 올리브오일에 겉을 노릇하게 시어링한 뒤 슬라이스하여 담백하면서도 단단한 식감을 더합니다. 파르메산 치즈가 소금기와 감칠맛을, 레몬즙이 산뜻한 산미를 걸어 기름진 페스토의 무게를 잡아줍니다. 펜네의 관 모양 안쪽까지 페스토가 들어가 면만 먹어도 소스 맛이 충분히 느껴집니다.
참나물 호두 페스토 트로피에
참나물 호두 페스토 트로피에는 참나물, 호두, 파르미지아노를 함께 갈아 만든 페스토를 꼬불꼬불한 트로피에에 버무린 퓨전 파스타입니다. 참나물은 일반 바질보다 풀 향이 산뜻하고 쌉싸름한 뒷맛이 있어 페스토에 넣으면 한식 특유의 나물 향이 올라옵니다. 호두는 잣보다 고소한 유분이 묵직해서 소스에 걸쭉한 질감을 더하고, 치즈의 짠맛과 함께 전체 감칠맛의 골격을 잡아줍니다. 트로피에의 나선형 주름 사이로 페스토가 촘촘히 스며들어 면을 씹을 때마다 소스가 고르게 배어 나옵니다. 올리브오일을 충분히 넣어야 참나물이 갈린 뒤 산화로 색이 변하는 것을 늦출 수 있습니다.
미나리전
미나리전은 봄철 미나리를 5cm 길이로 잘라 부침가루, 물, 달걀, 소금으로 만든 반죽에 섞어 기름 두른 팬에서 노릇하게 부쳐내는 봄 전입니다. 미나리 특유의 청량하고 향긋한 풀 향이 전 전체를 지배하며, 줄기가 반죽 사이에서 씹히면서 산뜻한 식감을 더합니다. 반죽을 얇게 펼쳐 중불에서 양면 3~4분씩 부쳐야 가장자리가 기름에 바삭하게 튀겨지듯 익고, 오래 가열하면 미나리의 향이 빠르게 약해지므로 불 조절이 중요합니다. 간장에 식초를 넣은 초간장에 찍어 먹으면 미나리의 은은한 쓴맛과 반죽의 고소함이 깔끔하게 정리됩니다.
소이갈릭 치킨 파르메산 스파게티
소이갈릭 치킨 파르메산 스파게티는 간장, 마늘, 꿀에 재운 닭다리살을 팬에 노릇하게 구워 달콤짭짤한 글레이즈를 입힌 뒤 토마토소스 스파게티와 합친 한식 퓨전 파스타입니다. 간장과 꿀의 단짠 조합이 닭고기에 캐러멜 같은 윤기를 내고, 다진 마늘이 전체 향을 주도합니다. 토마토소스가 산미와 과일 향으로 무거운 맛의 균형을 잡아주며, 파르메산 치즈를 넉넉히 뿌려 고소한 감칠맛 층을 더합니다. 닭다리살은 지방이 적당히 있어 팬에서 구워도 촉촉함이 유지되고, 소스와 면이 윤기 있게 엉켜 그릇 끝까지 맛이 고릅니다. 쪽파를 올려 색감과 향의 마무리를 잡습니다.
쌈장 치킨 시금치 오레키에테
쌈장 치킨 시금치 오레키에테는 쌈장을 기름에 먼저 볶지 않고 우유에 풀어 텁텁함을 줄이면서 발효 장류 특유의 구수한 감칠맛을 부드럽게 살린 파스타입니다. 닭다리살을 노릇하게 구워 지방의 고소함을 더하고, 양파와 마늘을 함께 볶아 단맛의 기반을 깔아줍니다. 시금치는 마지막에 넣어 선명한 초록색과 살짝 씹히는 식감을 유지하며, 오레키에테의 오목한 접시 모양이 진한 쌈장 소스를 안쪽에 가두어 매 젓가락마다 충분한 양념이 따라옵니다. 파르메산 치즈와 후추를 불을 끈 뒤 섞어 유지방이 소스에 녹아들게 합니다.
참나물김치
참나물김치는 참나물을 굵은소금에 10분만 짧게 절여 숨을 죽인 뒤 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓으로 버무리는 봄 김치입니다. 헹구지 않고 절인 상태 그대로 양념하면 염도가 감칠맛으로 전환되어 깊은 맛이 납니다. 배와 양파를 곱게 갈아 찹쌀풀과 함께 양념 베이스를 만들면 자연스러운 단맛이 매운맛의 날카로움을 부드럽게 감싸줍니다. 실온에서 3시간 초벌 발효 후 냉장하면 하루 이틀 사이에 참나물의 풋풋한 향과 젓갈의 발효 감칠맛이 균형을 이루는 시점이 옵니다.