ミナリペストチキンジェメッリ（セリのペストチキンパスタ）
早わかり
ミナリペストチキンジェメッリは、国産のミナリ（セリ）とクルミを挽いて作ったペストをベースにしたハーブパスタです。ミナリのさわやかでほんのり苦みのある草の香りが、バジルペストとは明らかに異なる個性を作り出します。クルミが重厚な香ばしさと独自の食感を加え、パルメザンチーズとオリーブオイルがペストにクリーミーなとろみを与えます。鶏もも肉はフライ...
この料理の特別なポイント
- ミナリとクルミのペストがバジルとは全く異なる清涼感ある苦みを生む
- 鶏もも肉のマイヤール皮膜で肉汁を閉じ込めてから和える
- ジェメッリの二重よじれ麺がミナリペストを均一に絡める
主な材料
調理の流れ
- 1 セリ100gは太い茎を取り除き、冷水で洗ってから水気をしっかり絞ります。水気が残るとペストが水っぽくなります。
- 2 ミキサーにセリ、くるみ45g、にんにく3片、パルメザン40g、レモン汁大さじ1.5、オリーブオイル大さじ4を入れてなめらかになるまで攪拌します。
- 3 鶏モモ肉320gを一口サイズ(3~4cm)に切り、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2で下味をつけます。フライパンで中強火で6~7分、黄金色になるまで焼きます。
ミナリペストチキンジェメッリは、国産のミナリ（セリ）とクルミを挽いて作ったペストをベースにしたハーブパスタです。ミナリのさわやかでほんのり苦みのある草の香りが、バジルペストとは明らかに異なる個性を作り出します。クルミが重厚な香ばしさと独自の食感を加え、パルメザンチーズとオリーブオイルがペストにクリーミーなとろみを与えます。鶏もも肉はフライパンでこんがりと焼き付けてメイラード反応による焦げ目を作り、たんぱく質の旨味を引き出します。レモン果汁が全体に爽やかな酸味を加え、脂っこさを感じさせずすっきり仕上げます。ジェメッリのねじれた形状がペストをコイルの内側にしっかり捉え、一口ごとにペーストの味が十分に伝わります。ミナリが手に入らない場合は春菊で代用できますが、春菊は苦みがより強く香りの質が異なります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
セリ100gは太い茎を取り除き、冷水で洗ってから水気をしっかり絞ります。水気が残るとペストが水っぽくなります。
- 2手順
ミキサーにセリ、くるみ45g、にんにく3片、パルメザン40g、レモン汁大さじ1.5、オリーブオイル大さじ4を入れてなめらかになるまで攪拌します。
- 3火加減
鶏モモ肉320gを一口サイズ(3~4cm)に切り、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2で下味をつけます。フライパンで中強火で6~7分、黄金色になるまで焼きます。
- 4味付け
沸騰した塩水でジェメッリ360gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁120mlを取り置いてからザルにあけます。
- 5火加減
フライパンに焼いた鶏肉、茹でたジェメッリ、ペストを加えます。茹で汁を少しずつ足しながら弱火で2分均一に混ぜます。
- 6仕上げ
最後にオリーブオイル大さじ1を回しかけて香りを立てたら、すぐに皿に盛り付けます。
手順のあと
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