모찌 다이후쿠

내열볼에 찹쌀가루 180g, 설탕 60g, 소금 0.25작은술을 섞고 물 220ml를 조금씩 부어 덩어리 없이 풉니다. 랩은 증기가 빠질 틈을 남겨 느슨하게 씌우고 전자레인지에서 먼저 2분 익힙니다. 가장자리가 반투명해지면 젖은 주걱으로 안쪽과 바깥쪽을 고르게 섞습니다. 다시 1분에서 2분 가열해 반죽이 윤기 있게 길게 늘어나는지 확인합니다. 흰 가루가 보일 때만 30초씩 추가합니다. 작업대에는 전분가루 40g 중 넉넉한 양을 깔고 뜨거운 반죽을 옮겨, 손으로 다룰 수 있을 정도만 식힙니다. 단팥앙금 160g은 4개의 단단한 공으로 나누고 반죽도 4등분합니다. 전분을 묻혀 반죽 가장자리를 얇게 편 뒤 중앙에 팥소를 놓습니다. 가장자리를 끌어올려 빈틈없이 꼬집고 이음새를 아래로 둡니다. 남은 전분을 털어 바로 내면 겉은 보송하고, 안쪽은 팥소를 감싼 채 부드럽게 늘어납니다.