도라야키
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
꿀을 넣어 구운 작은 팬케이크 두 장 사이에 단팥앙금을 끼워 만드는 일본 전통 디저트입니다.
설명 더 보기
반죽에 꿀이 들어가 보습력이 높아지므로 식어도 오랫동안 촉촉하고 탄력 있는 질감이 유지됩니다. 반죽을 낮은 불에서 한 면만 구우면 윗면은 매끄럽고 아랫면은 균일하게 갈색으로 익어 도라야키 특유의 두 톤 색감이 완성됩니다. 반죽 자체의 단맛은 절제되어 있어 속 재료인 앙금의 맛이 전면에 드러납니다. 단팥앙금은 껍질째 삶은 팥을 으깨어 설탕과 조려 만드는데, 입자가 살아있는 쓰부앙과 곱게 간 고시앙 중 취향에 따라 선택합니다. 두 장의 팬케이크를 앙금을 사이에 두고 부드럽게 맞붙이면 완성되며, 손바닥 크기로 하나씩 들고 먹기 좋습니다. 꼭 단팥이 아니어도 생크림, 커스터드, 말차 앙금 등 다양한 필링으로 응용할 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
달걀 2개와 설탕 45g을 거품기로 풀어 설탕 입자가 줄 때까지 섞어주세요.
꿀 1큰술과 우유 60ml를 넣고 고르게 풀어주세요.
- 2단계
중력분 120g과 베이킹파우더 1작은술을 체쳐 넣어주세요.
날가루가 사라질 정도로만 섞고, 되직하면 우유 몇 방울로 조절하세요.
- 3단계
반죽을 덮어 실온에서 10분 휴지하세요.
큰 기포가 올라오면 살짝 저어 정리하고, 주걱에서 천천히 흐르는 농도를 확인하세요.
- 4불 조절
팬을 약불로 예열하고 기름은 아주 얇게 닦아내세요.
반죽을 작게 부어 한 면만 굽고, 윗면이 매끈하고 가장자리가 마르면 꺼내세요.
- 5단계
구운 면이 균일한 갈색인지 확인하고 망 위에서 식혀주세요.
뜨거울 때 겹치면 습기가 차므로 서로 닿지 않게 두세요.
- 6마무리
단팥앙금 180g을 팬케이크 수에 맞게 나눠주세요.
식은 팬케이크 두 장 사이에 넣고 가장자리까지 부드럽게 눌러 맞춘 뒤 바로 담아주세요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 반죽 속 꿀이 보습력을 높여 식어도 오래 촉촉함이 유지
- 완성과 마무리
- 큰 기포가 올라오면 살짝 저어 정리하고, 주걱에서 천천히 흐르는 농도를 확인하세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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