타키코미 고한 (일본식 채소 버섯 다시 간장 솥밥)

쌀 2컵은 씻어 물에 20분 불린 다음 체에 밭쳐 10분간 물기를 뺍니다. 표고버섯 120g, 당근 80g, 우엉 60g은 익는 속도가 비슷하도록 가늘고 비슷한 길이로 채 썹니다. 다시 420ml에 간장 2큰술과 미림 1큰술을 섞습니다. 물기를 뺀 쌀을 밥솥 바닥에 평평하게 편 뒤 양념한 다시를 붓고 쌀만 한 번 고릅니다. 손질한 채소는 쌀 위에 층으로 펼쳐 올리며, 취사 전에는 쌀과 섞지 않습니다. 무거운 재료를 섞어 넣지 않아야 밥솥 안에서 물이 고르게 순환하고 쌀이 설익는 부분을 줄일 수 있습니다. 일반 취사로 밥을 지은 뒤에도 바로 뚜껑을 열지 않고 10분간 뜸을 들입니다. 뜸이 끝나면 주걱을 밥솥 바닥까지 넣어 밥을 크게 떠올리듯 뒤집고, 위에 있던 표고버섯과 당근, 우엉을 고르게 섞습니다. 쌀의 불림과 물 빼기 시간을 지키고 재료를 위에 올려 짓는 순서가, 다시 양념을 흡수하면서도 밥알이 뭉치지 않는 상태를 만드는 핵심입니다.