디저트 쉬움

안미츠 (한천 젤리와 팥·제철 과일·경단 일본 전통 디저트)

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

안미츠는 메이지 시대에 미츠마메(한천과 삶은 콩)에서 발전한 일본 전통 디저트로, 팥앙금을 더하면서 본격적인 감미 요리로 자리를 잡았습니다.

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기본 재료는 한천을 물에 녹여 굳힌 칸텐 젤리인데, 젤라틴과 달리 칼로 딱 끊기는 단단한 식감이 특징입니다. 투명한 젤리 큐브 주위로 제철 과일(귤, 복숭아, 체리), 거칠게 으깬 팥소인 쓰부앙, 쫀득한 시라타마 경단을 둘러 담습니다. 쓰부앙은 팥알 형태가 살아 있어 씹을 때 거친 질감이 남고, 시라타마는 찹쌀 특유의 쫄깃함이 있어 두 요소가 서로 다른 씹힘을 만듭니다. 별도의 작은 주전자에 담긴 쿠로미츠(오키나와산 흑당 시럽)를 식탁에서 직접 뿌리는데, 흑설탕의 깊고 묵직한 단맛이 각기 다른 재료를 하나로 묶어 줍니다. 한 숟갈에 단단한 젤리, 물렁한 과일, 쫄깃한 떡, 보슬보슬한 팥이 한꺼번에 담기는 텍스처 복합 디저트입니다.

재료

인분

재료명양단위

한천가루5 gg

물350 mlml

설탕25 gg

팥앙금120 gg

모찌6 pcspcs

혼합 과일150 gg

흑당시럽3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

작은 냄비에 물 350ml, 한천가루 5g, 설탕 25g을 넣고 먼저 고루 풀어요.

뭉친 가루는 바닥에 가라앉지 않게 저어요.
2

마무리

중불에 올려 계속 저으며 끓여요.

보글보글 끓으면 약불로 낮추고 2분 더 끓여 액체가 맑아질 때까지 녹여요.
3

단계

사각 틀을 물로 살짝 적신 뒤 한천액을 부어요.

김이 빠지면 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 굳혀요.
4

준비

젤리를 칼로 눌렀을 때 매끈하게 끊기면 꺼내요.

1.5cm 큐브로 자르고 과일 150g과 모찌 6개를 한입 크기로 맞춰요.
5

마무리

차가운 그릇 중앙에 젤리 큐브를 소복하게 담아요.

주변에 과일과 모찌를 나누고 팥앙금 120g은 큼직하게 올려요.
6

단계

먹기 직전에 흑당시럽 3큰술을 전체에 돌려 뿌려요.

젤리가 물러지기 전에 바로 내고, 부족하면 조금씩 더해요.