디저트 쉬움

와라비모치 (고사리 전분 젤리 콩가루 흑당 디저트)

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

와라비 전분을 물과 설탕에 풀어 냄비에서 저어가며 가열하면 투명하고 탄력 있는 젤리 상태가 되는 일본 전통 디저트입니다.

설명 더 보기

익힌 반죽을 틀에 부어 냉장하면 말랑하면서도 탱글한 식감이 만들어지고, 한 입 크기로 잘라 볶은 콩가루를 듬뿍 묻히면 고소한 향이 표면을 감쌉니다. 흑당 시럽을 뿌리면 콩가루의 고소함과 흑설탕의 깊은 단맛이 겹쳐져 복합적인 맛이 됩니다. 가열할 때 쉬지 않고 저어야 바닥이 눌어붙지 않으며, 충분히 투명해질 때까지 익혀야 전분 냄새가 사라집니다. 식히는 동안 표면에 랩을 밀착하면 마르지 않고, 당일 먹는 것이 가장 말랑한 식감을 즐길 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

와라비 전분80 gg

물400 mlml

설탕50 gg

콩가루40 gg

흑설탕 시럽3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

냄비에 와라비 전분 80g, 물 400ml, 설탕 50g, 소금 1작은술을 넣고 덩어리 없이 먼저 풀어요.

바닥까지 긁어 섞어요.
2

불 조절

중불에 올리고 쉬지 않고 저어요.

가장자리부터 뿌옇게 걸쭉해지면 약불로 낮춰 눌어붙지 않게 계속 저어요.
3

가열

반죽이 투명하고 윤기 나며 냄비 벽에서 당겨질 때까지 5분 안팎 더 익혀요.

흰 기가 남으면 조금 더 저어요.
4

단계

틀에 바로 붓고 표면을 평평하게 정리해요.

랩을 표면에 밀착해 실온에서 김을 뺀 뒤 냉장 30분 굳혀요.
5

준비

굳은 반죽을 먹기 좋은 크기로 자르고 콩가루 40g에 굴려요.

젖은 면이 모두 덮이게 묻혀 서로 붙지 않게 해요.
6

간 맞춤

접시에 담고 흑설탕 시럽 3큰술을 먹기 직전에 뿌려요.

차갑고 말랑할 때 바로 내면 콩가루가 눅눅해지지 않아요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 와라비 전분이 투명하게 익어야 전분 냄새 사라지고 탱글한 젤리 완성
완성과 마무리: 차갑고 말랑할 때 바로 내면 콩가루가 눅눅해지지 않아요.
실패 방지: 가장자리부터 뿌옇게 걸쭉해지면 약불로 낮춰 눌어붙지 않게 계속 저어요.
보관과 재가열: 익힌 반죽을 틀에 부어 냉장하면 말랑하면서도 탱글한 식감이 만들어지고, 한 입 크기로 잘라 볶은 콩가루를 듬뿍 묻히면 고소한 향이 표면을 감쌉니다.