와라비모치 (고사리 전분 젤리 콩가루 흑당 디저트)

냄비에 와라비 전분 80g, 물 400ml, 설탕 50g, 소금 1작은술을 넣고 덩어리 없이 먼저 풉니다.

바닥까지 긁어 섞습니다.

중불에 올리고 쉬지 않고 젓습니다.

가장자리부터 뿌옇게 걸쭉해지면 약불로 낮춰 눌어붙지 않게 계속 젓습니다.

반죽이 투명하고 윤기 나며 냄비 벽에서 당겨질 때까지 5분 안팎 더 익힙니다.

흰 기가 남으면 조금 더 젓습니다.

틀에 바로 붓고 표면을 평평하게 정리합니다.

랩을 표면에 밀착해 실온에서 김을 뺀 뒤 냉장 30분 굳힙니다.

굳은 반죽을 먹기 좋은 크기로 자르고 콩가루 40g에 굴립니다.

젖은 면이 모두 덮이게 묻혀 서로 붙지 않게 합니다.

접시에 담고 흑설탕 시럽 3큰술을 먹기 직전에 뿌립니다.

차갑고 말랑할 때 바로 내면 콩가루가 눅눅해지지 않습니다.