쑥 밤 크럼블 바
쑥가루를 넣은 반죽 위에 밤 조각을 올리고 버터 크럼블로 덮어 구운 한국식 크럼블 바입니다. 쑥의 은은한 풀 향이 바 전체에 배어 있으며, 밤은 구워지면서 수분이 빠져 농축된 자연 단맛을 내놓습니다. 아래층은 쿠키처럼 단단하고 바삭한 기반을 형성하고, 위의 크럼블은 울퉁불퉁하게 뭉쳐져 씹을 때마다 다른 크기의 버터 알갱이가 부서집니다. 쑥 특유의 쓴맛은 설탕과 버터가 적절히 감싸주어 부담 없이 느껴지며, 따뜻한 녹차와 함께 먹으면 풀 향이 서로 공명하면서 깊어집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
오븐을 175도로 예열하고 20cm 사각 틀에 유산지를 깔아요.
- 2
버터와 황설탕을 섞어 크림화한 뒤 달걀을 넣고 고르게 풀어요.
- 3
박력분, 쑥가루, 소금을 넣고 주걱으로 섞어 반죽을 만들어요.
- 4
반죽의 2/3를 틀 바닥에 눌러 깔고 으깬 밤과 우유를 섞어 올려요.
- 5
남은 반죽을 손으로 부숴 크럼블처럼 위에 고르게 뿌려요.
- 6
30~35분 굽고 완전히 식힌 뒤 바 형태로 잘라요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
쑥팥 머핀
쑥가루를 반죽에 섞어 은은한 풀 향을 입히고, 삶은 통팥을 넣어 구운 한국식 머핀입니다. 쑥 특유의 쌉싸름하면서 향긋한 풀 향이 반죽 전체에 배어 있고, 팥이 씹힐 때마다 달콤하고 포슬한 식감이 악센트가 됩니다. 박력분과 베이킹파우더로 가볍게 부풀리며, 녹인 버터가 촉촉함을 잡아주면서도 무겁지 않게 마무리합니다. 쑥가루와 팥은 한국 떡에서 익숙한 조합이지만, 머핀 형태로 구우면 겉은 살짝 바삭하고 속은 폭신한 양식 베이킹의 질감이 더해져 새로운 매력이 생깁니다. 반죽을 10~12회 이내로 가볍게 섞어야 글루텐이 과하게 형성되지 않으며, 팥은 마지막에 주걱으로 살살 접어 넣어야 알갱이가 뭉개지지 않습니다.
흑미 크림치즈 타르트
흑미 크림치즈 타르트는 바삭한 타르트 셸 위에 흑미를 가미한 크림치즈 필링을 채워 굽는 한국식 디저트입니다. 크림치즈에 설탕, 달걀, 생크림을 섞고 흑미가루를 더하면 연보라색을 띠면서 은은한 곡물 향이 납니다. 천천히 구우면 필링이 부풀었다가 식으면서 매끈하게 가라앉아, 부드럽게 녹는 질감이 됩니다. 타르트 셸의 바삭함, 크림치즈의 산미, 흑미의 고소한 뒷맛이 세 겹으로 느껴집니다.
인절미 스콘
볶은 콩가루와 찹쌀떡 조각을 넣어 한국 인절미의 맛을 영국식 스콘에 담아낸 퓨전 디저트입니다. 스콘 반죽에 콩가루를 섞으면 밀가루만 쓸 때와는 다른 고소하고 포근한 향이 나며, 반죽 속 작은 떡 조각이 오븐에서 녹아 쫀득한 주머니를 만들어 식감에 변화를 줍니다. 차가운 버터를 잘게 잘라 반죽에 섞어야 층이 살아나 겉이 바삭하게 갈라지고, 속은 폭신하면서도 촉촉한 스콘 특유의 질감이 됩니다. 꿀을 살짝 뿌리거나 연유를 곁들이면 인절미의 달콤 고소한 조합이 더욱 또렷해지며, 따뜻한 차와 함께 즐기면 오후 간식으로 적합합니다. 반죽을 과도하게 치대면 글루텐이 형성되어 딱딱해지므로 최소한으로 섞는 것이 핵심입니다.
팥앙금 구운 도넛
팥앙금을 반죽 속에 감싸 오븐에서 구워내는 한국식 도넛으로, 기름에 튀기지 않아 가볍고 담백합니다. 도넛 틀에 반죽을 반쯤 채운 뒤 팥앙금을 올리고 다시 반죽으로 덮어 굽기 때문에, 한 입 베어 물면 폭신한 빵결 속에서 달콤하고 고소한 팥 층이 드러납니다. 박력분과 베이킹파우더를 사용해 이스트 발효 없이 빠르게 만들 수 있으며, 반죽은 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어야 질기지 않은 식감이 유지됩니다. 앙금을 미리 냉장해 두면 구울 때 반죽 안에서 퍼지지 않고 중앙에 깔끔하게 자리 잡습니다. 기름기 없이 깔끔한 마무리라 아이 간식이나 가벼운 오후 디저트로 부담 없이 즐길 수 있습니다.
쑥버무리
쑥버무리는 생쑥을 2~3cm로 잘라 멥쌀가루와 찹쌀가루, 설탕을 섞은 가루에 버무려 찜기에서 쪄내는 전통 봄철 떡입니다. 가루에 물을 한꺼번에 넣지 않고 손으로 비벼가며 조금씩 추가해야 포슬하면서도 촉촉한 질감이 나오며, 찹쌀가루가 전체의 약 4분의 1을 차지하여 찰기를 보충합니다. 생쑥을 데치지 않고 바로 사용하면 쑥 향이 한층 진하게 살아나고, 찜기에서 15분 찐 뒤 3분 뜸을 들이면 속까지 고르게 익습니다. 팥고물을 위에 뿌려 내면 팥의 걸쭉한 단맛이 쑥의 풀 향과 어우러져 담백하면서도 깊이 있는 맛을 냅니다.
계란빵
계란빵은 박력분, 베이킹파우더, 우유, 녹인 버터로 만든 달콤한 반죽 위에 달걀을 통째로 올려 오븐에서 구워내는 한국 길거리 간식입니다. 머핀 틀에 반죽을 절반만 채우고 다진 햄을 소량 넣은 뒤 달걀을 깨 넣어 굽기 때문에, 폭신한 빵 속에 노른자가 자리 잡은 독특한 단면이 만들어집니다. 16분이면 반숙 노른자, 18분이면 완숙에 가까운 노른자를 얻을 수 있어 취향에 따라 굽는 시간을 조절합니다. 바닐라 익스트랙이 반죽에 들어가 달걀의 비린 기운을 잡아주고, 파슬리를 뿌려 구우면 허브 향이 은은하게 올라옵니다.