크레이프 케이크

밀가루, 달걀, 우유, 버터를 섞어 만든 반죽을 종잇장처럼 얇게 부쳐 완전히 식힌 뒤, 크레이프 한 장마다 생크림이나 파티시에 크림을 얇고 고르게 펴 올리며 20~30장을 차곡차곡 쌓습니다. 각 층의 두께가 균일해야 단면을 잘랐을 때 수십 줄기의 섬세하고 고른 줄무늬가 드러납니다. 스펀지 케이크와 달리 설탕이나 밀가루 맛이 아닌 달걀과 버터와 유지방의 풍미가 지배적이며, 포크로 눌렀을 때 층이 살짝 미끄러지듯 서로 어긋나는 독특한 식감이 있습니다. 크레이프를 부칠 때 팬 온도가 너무 높으면 반죽이 타거나 가장자리가 부서지므로, 중불보다 약간 낮은 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 냉장 상태에서 2시간 이상 굳혀야 크림이 안정되어 칼로 깔끔하게 잘리고, 차가운 상태일 때 가장 맛있습니다.