베이킹 보통

일본식 수플레 치즈케이크

한눈에 보기

총 시간: 90분
난이도: 보통
분량: 6 인분
재료: 7

요리 소개

일본식 수플레 치즈케이크는 뉴욕 치즈케이크의 묵직하고 진한 맛 대신 구름처럼 가볍고 촉촉한 식감을 추구하는 디저트입니다.

설명 더 보기

크림치즈를 녹여 달걀노른자, 우유와 섞은 뒤 단단하게 올린 머랭을 세 번에 나눠 접어 넣으면 반죽이 공기를 머금어 부풀어 오릅니다. 틀을 뜨거운 물이 담긴 더 큰 팬에 넣어 150도 전후에서 중탕으로 굽는 탕마리 방식은 케이크 표면이 지나치게 빨리 굳는 것을 막고, 속이 흔들릴 만큼 부드럽게 익을 수 있게 합니다. 오븐에서 꺼내면 살짝 쪼그라드는 것이 정상이며, 이 상태로 냉장고에 하룻밤 두면 수분이 고르게 퍼지면서 촉촉함이 더해지고 치즈 맛도 깊어집니다. 입에 넣으면 무게감 없이 녹아내리면서 크림치즈의 은은한 산미와 달걀의 부드러운 풍미가 퍼지고, 밀가루 양이 극히 적어 어떤 토핑 없이도 그 자체로 완성된 케이크입니다.

재료

인분

재료명양단위

크림치즈200 gg

우유120 mlml

무염버터50 gg

달걀5 개개

설탕120 gg

박력분55 gg

레몬즙1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

틀에 유산지를 깔고 오븐을 150도로 예열하세요.

달걀 5개는 노른자와 흰자를 나눠 흰자는 차게 두세요.
2

불 조절

중탕 볼에 크림치즈 200g, 우유 120ml, 버터 50g을 넣으세요.

약불로 녹이며 덩어리 없이 저으세요.
3

단계

따뜻한 치즈 반죽에 노른자를 하나씩 넣어 섞으세요.

박력분 55g은 체 쳐 넣고 바닥까지 고르게 풀어주세요.
4

간 맞춤

흰자에 레몬즙 1큰술을 넣고 설탕 120g을 나눠 넣어 휘핑하세요.

끝이 살짝 휘는 부드러운 뿔에서 멈추세요.
5

단계

머랭을 치즈 반죽에 3번 나눠 넣고 주걱으로 접듯 섞으세요.

틀에 붓고 바닥을 가볍게 쳐 큰 기포만 빼세요.
6

마무리

뜨거운 물을 담은 큰 팬에 틀을 올려 150도에서 천천히 구우세요.

가운데가 살짝 흔들리면 식혀 빼고 하룻밤 냉장하세요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 탕마리 중탕 150도로 표면 과굳음 없이 속이 흔들릴 만큼 부드럽게
완성과 마무리: 끝이 살짝 휘는 부드러운 뿔에서 멈추세요.
실패 방지: 머랭이 너무 단단하면 반죽이 분리되니 부드러운 뿔 단계에서 멈추세요.
대체 재료: 일본식 수플레 치즈케이크는 뉴욕 치즈케이크의 묵직하고 진한 맛 대신 구름처럼 가볍고 촉촉한 식감을 추구하는 디저트입니다.
보관과 재가열: 오븐에서 꺼내면 살짝 쪼그라드는 것이 정상이며, 이 상태로 냉장고에 하룻밤 두면 수분이 고르게 퍼지면서 촉촉함이 더해지고 치즈 맛도 깊어집니다.