よもぎ栗クランブルバー

型の角まで紙を密着させ、縁より上に余分を残すと、完全に冷めた生地を割らずに持ち上げられます。 バターときび砂糖を少し明るい色になるまで混ぜ、卵を加えて油分が分離しないよう均一にします。 薄力粉、よもぎ粉、塩を入れた後は、へらで切るように混ぜ、粉気がほぼ消えたところで止めます。 生地の一部を型の底へ押し広げ、中央と四隅を同じ厚さに整えます。 茹で栗はつぶして分量の牛乳と混ぜ、土台を引きずらないよう薄く広げます。 残りのよもぎ生地は指先で豆粒大にほぐし、栗の表面へ均一に散らします。 縁が固まり、上の生地が薄く色づいたら取り出し、型の中で完全に冷まします。 冷えて固まった後に紙ごと持ち上げて切ると、よもぎの土台、やわらかな栗の層、不ぞろいなそぼろが崩れずに分かれます。