국/탕 어려움

내장전골

한눈에 보기

총 시간: 65분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

소내장 모듬을 사골육수에 넣고 양파, 콩나물, 대파와 함께 끓여내는 전골로, 소창자, 천엽, 곱창 등 여러 부위가 한 냄비에 올라갑니다.

설명 더 보기

내장류는 조리 전에 밀가루와 소금으로 여러 차례 주물러 씻고 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼야 잡내가 크게 줄어듭니다. 된장 반 스푼을 육수에 더하면 남은 내장 특유의 이취를 추가로 잡아주고, 고춧가루와 다진 마늘이 얼큰하고 칼칼한 맛의 골격을 만듭니다. 내장의 쫄깃하고 탄력 있는 식감은 사골육수가 만들어내는 뽀얗고 진한 국물과 대비를 이루며 깊은 맛을 냅니다. 콩나물은 마지막에 넣어 아삭함을 살리고, 대파는 마무리 단계에 넣어 향을 더합니다. 소주와 함께 먹는 안주로 오랫동안 사랑받아 왔고, 진한 국물이 속을 풀어주는 해장 음식으로도 자주 찾는 요리입니다.

재료

인분

재료명양단위

소내장400 gg

양파100 gg

대파1 개개

콩나물150 gg

고춧가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

된장½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

사골육수1100 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

소내장 400g에 밀가루와 소금을 넣고 주물러 씻은 뒤 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐 2-3cm 크기로 썹니다.
2

준비

양파 100g은 1cm 두께로 채 썰고 대파는 5cm 길이로 토막 내며 콩나물 150g은 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
3

간 맞춤

볼에 고춧가루 2큰술, 된장 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 가루가 뭉치지 않도록 충분히 섞어 얼큰하고 진한 맛의 전골 양념장을 미리 만들어 둡니다.
4

간 맞춤

전골 냄비 바닥에 양파를 깔고 손질한 내장과 양념장을 올린 뒤 사골육수 1100ml를 부어 양념이 국물에 잘 풀리도록 골고루 섞어줍니다.
5

불 조절

센 불에서 국물이 팔팔 끓어오를 때까지 기다렸다가 국물이 끓기 시작하면 중불로 불을 줄이고 내장의 진한 맛이 우러나오도록 15분간 진득하게 끓입니다.
6

마무리

콩나물과 대파를 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 콩나물의 아삭한 식감이 살아있도록 5분 정도만 더 끓여 얼큰한 내장전골을 완성합니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 밀가루로 문질러 씻고 데치는 두 단계 전처리로 내장 잡내를 제거
완성과 마무리: 콩나물과 대파를 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 콩나물의 아삭한 식감이 살아있도록 5분 정도만 더 끓여 얼큰한 내장전골을 완성합니다.
실패 방지: 콩나물은 오래 끓이지 않아야 아삭함이 살아나요.
보관과 재가열: 볼에 고춧가루 2큰술, 된장 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 가루가 뭉치지 않도록 충분히 섞어 얼큰하고 진한 맛의 전골 양념장을 미리 만들어 둡니다.