해물탕

바지락은 3% 소금물에 1시간 담가 해감하고, 헹굴 때 모래가 더 나오지 않는지 확인해야 국물이 탁하거나 씹을 때 거칠어지지 않습니다. 꽃게는 솔로 씻어 등딱지를 열고 아가미를 제거합니다. 새우는 내장을 빼며 오징어는 한입 크기로 잘라, 서로 다른 해물이 정해진 순서에 맞춰 익도록 준비합니다. 냄비에 물 2000ml와 나박하게 썬 무 220g을 넣고 중불에서 10분 끓입니다. 무 가장자리가 반투명해지면 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술을 풀어 2분 더 끓이고, 뭉친 고춧가루는 국자로 눌러 고르게 풉니다. 꽃게와 바지락을 먼저 넣어 중불로 끓이다가 새우를 더해 해물 조리 시간을 합계 8분으로 맞춥니다. 꽃게와 새우 껍데기가 붉어지고 바지락이 열리면 떠오른 거품을 걷습니다. 오징어, 대파 2대, 청양고추 2개는 마지막에 넣고 5분 더 끓입니다. 오징어가 불투명하게 변하고 가장자리가 살짝 말리는 순간 바로 내야 질겨지지 않습니다. 해물을 한꺼번에 넣지 않고 꽃게와 조개, 새우, 오징어 순으로 시간 차를 두는 것이 각 재료의 익힘 상태와 국물의 깔끔함을 함께 지키는 핵심입니다.