내장탕
소 내장은 소금과 밀가루로 주름 사이까지 문질러 씻고 찬물에 20분 담가 냄새를 뺍니다. 끓는 물에 10분 데쳐 헹군 다음 물 1800ml에 넣어 중약불에서 50분 삶으면 젓가락이 들어갈 만큼 부드러워집니다. 썬 내장과 무를 육수에 다시 넣고 고춧가루, 마늘, 국간장으로 양념해 무가 투명해질 때까지 끓입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 120분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
소 내장 모둠은 주름 사이에 남은 냄새가 국물 맛을 좌우해서, 소금과 밀가루로 문지르고 찬물에 담그는 손질에 시간을 가장 많이 씁니다.
설명 더 보기
데친 물을 버리고 새 물에 50분 삶으면 두꺼운 부분까지 부드러워지고, 그 삶은 물이 그대로 탕의 육수가 됩니다.
재료
재료를 구입하기 전: 생것·건조·완제품 구분
기본 2인분 기준입니다. 인분을 바꿨다면 위 재료 목록의 수량을 사용합니다. 아래 양은 상품의 포장량이 아닙니다.
소 내장 모둠: 500 g
세척과 첫 데치기부터 시작하는 내장 모둠을 사용합니다. 이미 삶아 놓은 제품은 이 조리 순서와 구분해 확인합니다.
만드는 법
- 1
소 내장 모둠 500g은 소금과 밀가루로 주름 사이까지 문질러 씻습니다.
찬물에 20분 담가 핏물과 냄새를 뺍니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 내장을 넣어 중강불에서 10분 데칩니다.
거품이 많이 올라오면 물을 버리고 헹굽니다.
- 3
깨끗한 냄비에 내장과 물 1800ml를 넣고 끓입니다.
끓으면 중약불로 낮춰 50분 삶아 젓가락이 들어갈 만큼 부드럽게 합니다.
- 4
내장을 건져 한입 크기로 썰고 육수는 냄비에 남깁니다.
무 200g은 너무 얇지 않게 썰어 오래 끓여도 부서지지 않게 합니다.
- 5
육수에 무와 썬 내장을 넣고 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 풉니다.
중불에서 10분 끓여 붉은 양념이 퍼지게 합니다.
- 6
국간장 1큰술로 간하고 어슷 썬 대파 1대를 넣습니다.
5분 더 끓여 무가 투명해지고 내장이 뜨거우면 바로 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
