국/탕 어려움

한우 곱창전골

한눈에 보기

총 시간: 65분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

곱창과 양(대창)을 사골육수에 넣고 끓여내는 내장 전골입니다.

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곱창 500g과 양 200g의 쫄깃하고 탱탱한 식감이 이 요리의 핵심이며, 배추와 느타리버섯이 내장의 기름진 맛을 잡아줍니다. 고추장과 고춧가루 양념이 매콤한 국물을 만들고, 사골육수 베이스가 묵직한 감칠맛을 더합니다. 곱창은 손질 단계에서 소금과 밀가루로 두 번 이상 주물러 씻어야 잡내가 사라지며, 데쳐서 기름을 한 번 걷어내면 국물이 훨씬 깔끔해집니다. 상추나 깻잎에 구운 곱창과 된장을 올려 싸 먹거나, 남은 국물로 볶음밥을 만드는 것도 인기 있는 마무리 방식입니다. 여럿이 둘러앉아 끓이며 먹기 좋은 푸짐한 전골 요리입니다.

재료

인분

재료명양단위

곱창500 gg

양200 gg

배추200 gg

느타리버섯150 gg

양파120 gg

대파1 개개

고추장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

사골육수1200 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

곱창 500g과 양 200g을 굵은 소금, 밀가루로 주물러 씻어 잡내를 제거하고, 끓는 물에 가볍게 데쳐 겉면의 기름기를 깨끗하게 걷어냅니다.
2

준비

배추 200g과 양파 120g은 한입 크기로 썰고, 느타리버섯 150g은 가닥가닥 찢어 대파와 함께 전골냄비 바닥에 고르게 깔아 준비합니다.
3

간 맞춤

용기에 고추장 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 간장 1큰술을 넣고 고춧가루가 충분히 불어 매콤한 색이 진해질 때까지 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
4

마무리

채소 위에 데친 곱창과 양을 얹고, 사골육수 1200ml를 냄비 옆면으로 부은 뒤 미리 준비한 양념장을 듬뿍 올려 끓일 준비를 합니다.
5

불 조절

센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 조리하며, 곱창에 윤기가 돌고 국물에 묵직한 감칠맛이 충분히 우러나도록 충분히 끓여줍니다.
6

불 조절

마지막으로 어슷하게 썬 대파를 한 줌 더 넣고 3분 정도 가볍게 끓여 파의 향을 입힌 뒤, 내장과 채소가 어우러져 푸짐한 상태가 되면 식탁으로 옮깁니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 소창·대창 500g은 소금+밀가루로 두 번 이상 씻어 냄새 제거 필수
완성과 마무리: 센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 조리하며, 곱창에 윤기가 돌고 국물에 묵직한 감칠맛이 충분히 우러나도록 충분히 끓여줍니다.

조리 판단 근거

차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.

이 레시피

65분, 10 개 재료

같은 카테고리 중앙값

45분, 8 개 재료

310개 레시피 기준

공식 조리·안전 근거

보관과 재가열

남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.

출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열

출처 확인일 2026-08-03

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