냉이된장칼국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
멸치다시마 육수에 된장을 풀어 끓인 칼국수에 봄 냉이를 더해, 구수한 국물 위로 흙내음 섞인 향이 올라옵니다.
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냉이 향은 3월 중순부터 4월 초 사이에 가장 짙어, 이 무렵에 끓여야 계절감이 뚜렷합니다. 뿌리에 붙은 흙을 털고 여러 번 헹궈 손질하며, 국물에는 불을 줄인 뒤 맨 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않습니다. 된장을 체에 걸러 풀면 국물이 텁텁하지 않고 맑게 유지됩니다. 된장은 브랜드마다 염도가 달라 처음부터 간을 세게 하지 않고, 끝에 국간장으로 조금씩 맞춥니다. 애호박과 양파는 비슷한 두께로 채 썰어야 짧은 시간에 함께 익어 국물에 단맛이 고르게 뱁니다.
재료
만드는 법
- 1
냉이 120g은 뿌리의 흙을 털고 여러 번 씻은 뒤 물기를 뺍니다.
질긴 끝만 정리하고 4cm 길이로 썰어 따로 둡니다.
- 2
애호박 80g과 양파 70g은 가늘게 채 썹니다.
두께를 비슷하게 맞추면 2분 안에 익고 국물에 단맛이 고르게 뱁니다.
- 3
냄비에 멸치다시마 육수 900ml를 중불에서 끓입니다.
끓어오르면 된장 2큰술을 체에 올려 국물로 풀어 맑게 내립니다.
- 4
국간장 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 약중불로 2분 끓입니다.
이때 짠맛을 보되 된장 염도 차이를 감안해 세게 맞추지 않습니다.
- 5
칼국수면 300g은 서로 붙지 않게 가볍게 풀어 넣고 4분 끓입니다.
면이 부드럽게 휘어지면 애호박과 양파를 넣어 2분 더 익힙니다.
- 6
불을 약하게 줄이고 냉이를 넣어 1분만 익힙니다.
향이 올라오고 줄기가 살짝 숨이 죽으면 바로 간을 확인해 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
