ナズナテンジャンカルグクス（ナズナとテンジャンの韓国刀削麺）

ナズナ120gは根元の土を落として数回洗い、水気を切ります。硬い先だけ整え、4cm長さに切って最後に加えられるよう分けておきます。

ズッキーニ80gと玉ねぎ70gは細くそろえて切ります。厚みを合わせると2分ほどで火が通り、甘みがだしに均一に移ります。

鍋に煮干し昆布だし900mlを入れ、中火で沸かします。沸いたらテンジャン大さじ2をこし器にのせ、熱いだしで溶いて澄んだ汁にします。

薄口醤油大さじ1とにんにく小さじ1を加え、弱めの中火で2分煮ます。塩味を見ますが、テンジャンの塩分差を考えて強くしすぎないようにします。

カルグクス麺300gは軽くほぐして固まらないように入れ、4分煮ます。麺がしなやかに曲がるようになったら、ズッキーニと玉ねぎを加えてさらに2分煮ます。

火を弱め、ナズナを加えて1分だけ火を通します。香りが立ち、茎が少ししんなりしたら必要に応じて薄口醤油で味を整え、すぐ盛ります。