ナズナテンジャンカルグクス（ナズナとテンジャンの韓国刀削麺）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
煮干しと昆布のだしにテンジャン（韓国味噌）を溶き、カルグクス（韓国の手切り麺）を煮込んで、最後に春のナズナを加えます。
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味噌煮込みうどんに似ていますが、ナズナの土っぽい香りが主役です。 ナズナの香りは3月中旬から4月初めにもっとも強く、火を弱めて最後に加えないとすぐ飛んでしまいます。 テンジャンはこし器を通して溶くと、汁がざらつかず澄んだ仕上がりになります。 銘柄によって塩分が違うため、最初は控えめにして、仕上げに薄口醤油で整えます。 ズッキーニと玉ねぎを同じ太さに切ると短時間で一緒に火が通り、甘みが汁にむらなく溶け出します。
材料
人前
作り方
- 1
ナズナ120gは根元の土を落として数回洗い、水気を切ります。硬い先だけ整え、4cm長さに切って最後に加えられるよう分けておきます。
- 2
ズッキーニ80gと玉ねぎ70gは細くそろえて切ります。厚みを合わせると2分ほどで火が通り、甘みがだしに均一に移ります。
- 3
鍋に煮干し昆布だし900mlを入れ、中火で沸かします。沸いたらテンジャン大さじ2をこし器にのせ、熱いだしで溶いて澄んだ汁にします。
- 4
薄口醤油大さじ1とにんにく小さじ1を加え、弱めの中火で2分煮ます。塩味を見ますが、テンジャンの塩分差を考えて強くしすぎないようにします。
- 5
カルグクス麺300gは軽くほぐして固まらないように入れ、4分煮ます。麺がしなやかに曲がるようになったら、ズッキーニと玉ねぎを加えてさらに2分煮ます。
- 6
火を弱め、ナズナを加えて1分だけ火を通します。香りが立ち、茎が少ししんなりしたら必要に応じて薄口醤油で味を整え、すぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ナズナは長く煮ると香りが弱まるので、最後に加えてください。
テンジャンはブランドによって塩分が異なるため、薄口醤油で微調整してください。