ナズナテンジャンカルグクス（ナズナとテンジャンの韓国刀削麺）
早わかり
ナズナテンジャンカルグクスは、煮干し昆布だしにテンジャンを溶いてナズナを加えて煮込む春の代表的なカルグクスです。テンジャンを茶こしに通してゆっくり溶くとスープが濁らずきめ細かい澄んだスープになり、薄口醤油とにんにくで味を繊細に整えてテンジャンのコクがしょっぱくならないようバランスを取ります。カルグクス麺を入れて4分煮た後、ズッキーニと玉ね...
この料理の特別なポイント
- なずなは火を弱めてから最後の1分に加えることで春の野草の香りが際立つ
- 味噌を裏ごしてゆっくり溶かすと汁が濁らず澄んだスープになる
- 味噌の塩分の違いを国醤油で微調整して深みのあるバランスに整える
主な材料
調理の流れ
- 1 ナズナ120gは根元の土を落として数回洗い、水気を切ります。硬い先だけ整え、4cm長さに切って最後に加えられるよう分けておきます。
- 2 ズッキーニ80gと玉ねぎ70gは細くそろえて切ります。厚みを合わせると2分ほどで火が通り、甘みがだしに均一に移ります。
- 3 鍋に煮干し昆布だし900mlを入れ、中火で沸かします。沸いたらテンジャン大さじ2をこし器にのせ、熱いだしで溶いて澄んだ汁にします。
ナズナテンジャンカルグクスは、煮干し昆布だしにテンジャンを溶いてナズナを加えて煮込む春の代表的なカルグクスです。テンジャンを茶こしに通してゆっくり溶くとスープが濁らずきめ細かい澄んだスープになり、薄口醤油とにんにくで味を繊細に整えてテンジャンのコクがしょっぱくならないようバランスを取ります。カルグクス麺を入れて4分煮た後、ズッキーニと玉ねぎを加えてさらに2分火を通すと野菜のほのかな甘みがスープに溶け込みます。ナズナは長く煮ると独特の春の香りが飛んでしまうため、火を弱めて最後の1分に加えることで草の香りが鮮明に立ち上がります。テンジャンのブランドによって塩分が異なるため、薄口醤油で最終的な味を微調整するのが深くて心地よいスープの味のポイントです。ナズナの香りは3月中旬から4月初旬にかけて最も濃くなるため、この時期に作るカルグクスが最も季節感豊かな仕上がりになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ナズナ120gは根元の土を落として数回洗い、水気を切ります。硬い先だけ整え、4cm長さに切って最後に加えられるよう分けておきます。
- 2準備
ズッキーニ80gと玉ねぎ70gは細くそろえて切ります。厚みを合わせると2分ほどで火が通り、甘みがだしに均一に移ります。
- 3火加減
鍋に煮干し昆布だし900mlを入れ、中火で沸かします。沸いたらテンジャン大さじ2をこし器にのせ、熱いだしで溶いて澄んだ汁にします。
- 4火加減
薄口醤油大さじ1とにんにく小さじ1を加え、弱めの中火で2分煮ます。塩味を見ますが、テンジャンの塩分差を考えて強くしすぎないようにします。
- 5火加減
カルグクス麺300gは軽くほぐして固まらないように入れ、4分煮ます。麺がしなやかに曲がるようになったら、ズッキーニと玉ねぎを加えてさらに2分煮ます。
- 6仕上げ
火を弱め、ナズナを加えて1分だけ火を通します。香りが立ち、茎が少ししんなりしたら必要に応じて薄口醤油で味を整え、すぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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