쑥 라떼

작은 볼에 쑥가루 2큰술을 넣고 미지근한 물 40ml를 조금씩 붓습니다.

마른 가루가 보이지 않을 때까지 먼저 되직하게 개어줍니다.

페이스트는 미니 거품기로 바닥과 가장자리를 긁어가며 1분 정도 풀어줍니다.

작은 덩어리가 남으면 라떼가 거칠어집니다.

냄비에 우유 450ml를 붓고 중약불에 올립니다.

3분 정도 저어 가장자리에 작은 기포가 보이면 끓기 전에 불을 낮춥니다.

따뜻한 우유에 쑥 페이스트를 나누어 넣고 거품기로 고르게 섞습니다.

바닥에 가루가 가라앉지 않고 옥빛 초록색이 균일해야 합니다.

연유 1.5큰술, 꿀 1큰술, 소금 0.1작은술을 넣고 약불에서 2분 더 데웁니다.

단맛이 풀리면 끓이지 않고 불을 끕니다.

완성된 쑥라떼를 컵에 나누어 담아 따뜻할 때 바로 냅니다.

바닥에 쑥가루가 가라앉지 않도록 마시기 전에 한 번 저어 줍니다.