늙은호박전

늙은호박을 길게 4~6쪽으로 자르고 숟가락으로 씨와 실 같은 속을 긁어냅니다.

조각을 도마에 눕혀 칼날을 몸 바깥쪽으로 밀며 단단한 껍질을 벗기고 과육 400g을 잽니다.

과육을 5~6cm 길이, 3mm 굵기로 채 썹니다.

채칼을 쓸 때는 손 보호대를 끼우고 마지막 한 토막은 칼로 썹니다.

호박채에 소금 0.5작은술을 뿌려 버무리고 10분 둡니다.

바닥에 고인 물은 버리지 않고 그대로 반죽에 씁니다.

밀가루 80g과 찹쌀가루 30g을 넣고 가루가 호박채 겉에 고루 묻도록 섞습니다.

마른 가루가 남으면 물을 1큰술씩, 최대 3큰술까지 넣어 호박채가 서로 붙을 정도로 맞춥니다.

팬을 중불로 달구고 식용유 2큰술을 두릅니다.

반죽을 크게 한 숟가락씩 올려 지름 10cm 정도로 얇게 펴고, 3분 지져 아랫면 가장자리가 노릇해지면 뒤집습니다.

뒤집은 면을 2~3분 더 지져 호박채가 투명해지고 부드럽게 휘어지면 꺼냅니다.

기름이 줄면 남은 식용유를 조금씩 두르며 나머지 반죽도 같은 방법으로 부칩니다.

간장 1큰술, 식초 0.5큰술, 물 0.5큰술을 섞어 초간장을 만들어 따뜻한 전에 곁들입니다.