부추계란국

먼저 부추는 길이가 고르게 4cm가 되도록 썰고, 두부는 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 자릅니다. 두부의 크기를 일정하게 맞추면 국에 넣은 뒤 모양이 덜 흐트러집니다. 달걀 2개는 노른자와 흰자가 완전히 섞이도록 젓가락으로 풀되, 거품이 많이 생기지 않게 저어 흐르는 상태로 준비합니다. 냄비에 물 850ml를 붓고 중불에서 끓인 다음 국간장 1큰술과 다진 마늘 0.7작은술을 넣습니다. 국물이 다시 끓으면 두부를 조심스럽게 넣어 2분간 익힙니다. 이때 세게 끓이지 않고 잔잔하게 끓는 정도로 낮춰야 국물이 탁해지지 않고 두부 형태도 유지됩니다. 잔잔한 국물 가장자리부터 달걀물을 원을 그리듯 천천히 붓습니다. 곧바로 젓지 않고 30초 동안 그대로 두어 달걀이 부드러운 결로 굳게 합니다. 마지막에 부추와 참기름 0.5작은술을 넣고 30초만 더 끓입니다. 부추 색이 선명해지면 소금 0.4작은술로 간한 뒤 불을 끄고 바로 냅니다. 달걀을 넣은 직후 휘젓지 않고 부추를 끝에 넣어야 달걀의 부드러운 결과 부추의 향과 색이 살아납니다.