김치/절임 쉬움

오이장아찌

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총 시간: 30분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

오이장아찌는 오이를 1센티미터 두께로 썰어 소금에 잠깐 절인 뒤, 간장, 물, 식초, 설탕을 끓여 만든 절임장에 통마늘, 청양고추와 함께 담가 숙성하는 한국 전통 저장 반찬입니다.

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뜨거운 절임장이 오이 겉면을 살짝 익혀주는 동시에 속은 아삭한 상태를 그대로 유지하고, 2일간 냉장 숙성하는 동안 간장의 짭짤한 감칠맛과 식초의 산미가 오이 속까지 고르게 배어듭니다. 청양고추는 끝맛에 은은한 매운기를 남기고, 통마늘이 절임액 안에서 서서히 향을 풀어놓아 단순한 간장 절임 이상의 풍미 깊이를 만들어냅니다. 절임장을 한 번 더 끓여서 다시 부어주면 오이의 아삭한 식감이 더 오래 유지되어 일주일 이상 냉장고에서 꺼내 먹을 수 있는 밑반찬이 됩니다. 밥 위에 올려 먹거나 국밥 곁에 내도 좋고, 여름철 입맛이 없을 때 식욕을 돋우는 데도 효과적입니다.

재료

인분

재료명양단위

백오이4 개개

간장200 mlml

물200 mlml

식초120 mlml

설탕80 gg

마늘6 개개

청양고추2 개개

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

백오이 4개는 흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 양 끝을 잘라요.

1cm 두께 반달 모양으로 썰고 물기를 닦아 절임장이 흐려지지 않게 해요.
2

마무리

소독한 유리병을 준비하고 오이를 빈틈없이 담아요.

마늘 6쪽과 청양고추 2개를 사이사이에 넣어 향과 매운맛이 고르게 배게 해요.
3

불 조절

냄비에 간장 200ml, 물 200ml, 식초 120ml, 설탕 80g을 넣어요.

중불에서 저어가며 끓이고 설탕 알갱이가 보이지 않으면 30초 더 끓여요.
4

마무리

절임장이 팔팔 끓으면 불을 끄고 5분만 두어 김을 가라앉혀요.

완전히 식히지 말고 뜨거운 상태로 부어 오이 겉면만 살짝 익혀요.
5

단계

뜨거운 절임장을 병에 천천히 붓고 오이가 완전히 잠기는지 확인해요.

위쪽이 뜨면 깨끗한 숟가락으로 눌러 공기를 빼고 바로 밀봉해요.
6

불 조절

실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장고에서 2일 숙성해요.

더 오래 아삭하게 먹으려면 절임장만 따라 끓여 식힌 뒤 다시 부어 보관해요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 뜨거운 절임장으로 겉면만 살짝 익혀 1주일 이상 아삭함 유지
완성과 마무리: 실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장고에서 2일 숙성해요.
보관과 재가열: 뜨거운 절임장이 오이 겉면을 살짝 익혀주는 동시에 속은 아삭한 상태를 그대로 유지하고, 2일간 냉장 숙성하는 동안 간장의 짭짤한 감칠맛과 식초의 산미가 오이 속까지 고르게 배어듭니다.