オイジャンアチ（きゅうりの醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 30分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
熱い漬け汁を注ぐときゅうりの表面だけが軽く締まり、中はシャキッとした歯ごたえのままです。
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丸ごとのにんにくが漬け汁の中でゆっくり香りを出し、青陽唐辛子が後味に軽い辛みを添え、醤油だけの漬物より味に奥行きが出ます。 1cmの半月切りと厚めのため、醤油と酢が中まで染みるには冷蔵で2日ほどかかります。 最初は熱い漬け汁を注ぎますが、長く歯切れよく保つために漬け汁だけを再び煮立てるときは、冷ましてから戻し入れます。 ご飯にのせたり、クッパの横に添えたりする常備菜です。
材料
人前
作り方
- 1
きゅうり4本は流水でこすり洗いし、両端を切ります。1cm厚さの半月切りにし、水気を拭いて漬け汁が薄まらないようにします。
- 2
消毒したガラス瓶を用意し、きゅうりをつぶさないように詰めます。にんにく6片と青唐辛子2本を間に入れ、香りと辛みが均一に回るようにします。
- 3
鍋に醤油200ml、水200ml、酢120ml、砂糖80gを入れます。中火で混ぜながら沸かし、砂糖の粒が見えなくなったらさらに30秒煮立てます。
- 4
漬け汁がしっかり沸いたら火を止め、約5分置いて湯気を落ち着かせます。完全には冷まさず、熱いまま注いできゅうりの表面だけ軽く締めます。
- 5
熱い漬け汁を瓶にゆっくり注ぎ、きゅうりが完全に浸かるか確認します。浮く場合は清潔なスプーンで押して空気を抜き、すぐに密閉します。
- 6
瓶を室温で完全に冷ましてから、冷蔵庫で2日熟成させます。食感を長持ちさせる場合は漬け汁だけを取り出して煮立て、冷ましてから戻します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
漬け汁を再び煮立て、冷ましてから戻すと、より長くシャキシャキ感が保てます。