オイジャンアチ（きゅうりの醤油漬け）

きゅうり4本は流水でこすり洗いし、両端を切ります。1cm厚さの半月切りにし、水気を拭いて漬け汁が薄まらないようにします。

消毒したガラス瓶を用意し、きゅうりをつぶさないように詰めます。にんにく6片と青唐辛子2本を間に入れ、香りと辛みが均一に回るようにします。

鍋に醤油200ml、水200ml、酢120ml、砂糖80gを入れます。中火で混ぜながら沸かし、砂糖の粒が見えなくなったらさらに30秒煮立てます。

漬け汁がしっかり沸いたら火を止め、約5分置いて湯気を落ち着かせます。完全には冷まさず、熱いまま注いできゅうりの表面だけ軽く締めます。

熱い漬け汁を瓶にゆっくり注ぎ、きゅうりが完全に浸かるか確認します。浮く場合は清潔なスプーンで押して空気を抜き、すぐに密閉します。

瓶を室温で完全に冷ましてから、冷蔵庫で2日熟成させます。食感を長持ちさせる場合は漬け汁だけを取り出して煮立て、冷ましてから戻します。